Dieta ayurvedică pentru a vă îmbunătăți sănătatea și starea de bine - Alimentele NDTV
Anoothi Vishal | Actualizat: 28 noiembrie 2017 12:55 IST
Cuvintele epicurei franceze din secolul al XVIII-lea Jean Anthelme Brillat-Savarin sunt valabile și astăzi în mai multe moduri decât ne putem imagina. De la psihologia noastră până la istorie, de la modul în care ne percepem pe noi înșine până la identitatea noastră de clasă, castă și preferință, mâncarea are o mare capacitate de a dezlega toate acestea. Uită-te la farfuria unui bărbat și știi exact cine este și cine speră să fie. Între toate acestea, desigur, se află și fizicitatea tuturor. Mâncarea este baza vieții; ceea ce mâncăm constituie sinele nostru fizic, emoțional și social.
Ayurveda, vechea „știință” a medicinei și a alimentelor, stă la baza multor bucătării indiene. Fiind un corp de cunoștințe timpuriu, nu a fost primul care a recunoscut că mâncarea joacă un rol important în bunăstarea noastră. La fel ca alte teorii ale medicinei antice și medievale din Europa și lumea arabă, ea a împărțit toată materia în conformitate cu o teorie a umorului și a postulat că boala era doar un dezechilibru în aceste umor. Umorul ar putea fi echilibrat urmând o dietă corectă.
Cu toate acestea, Ayurveda, care nu este doar o lucrare, ci o filozofie unificată a diferitelor teorii și postulări transmise oral din cele mai vechi timpuri, este semnificativă prin faptul că este un sistem destul de cuprinzător, relevant și astăzi. Este posibil să nu fie clasificată ca știință în lumea modernă, dar este cu siguranță un sistem „alternativ” de viață - mai holistic decât mult din ceea ce practicăm. Multe dintre principiile ayurvedice de mâncare și gătit sunt deja bine înrădăcinate în bucătăriile indiene, chiar dacă nu le cunoaștem. Cele mai multe dintre acestea sunt practice și raționale și merită urmate în mod conștient.
Chef Manjit Gill, bucătar corporativ, ITC Hotels, a urmat modul de ayurvedic de a găti și a mânca chiar și în rutina sa personală. Unul dintre principalii purtători de cuvânt ai acestui mod de viață - și de a mânca, Gill explică câteva dintre principiile pe care le putem încorpora cu ușurință în propria noastră abordare a alimentelor. Deci, iată demistificarea dietei indiene ayurvedice:
Ce este Ayurveda?
Un vechi corp de cunoștințe preocupat de sănătate și longevitate, Ayurveda, ca filozofie orală, poate reveni la vremea vedică. Nu este un singur text, ci multe fire de gânduri care s-au reunit pentru a forma un singur corp al „științei medicinii și alimentației”. Unele tradiții budiste și jainiste sunt, de asemenea, încorporate; și sistemul unani de medicină care se baza pe cunoștințele din Grecia antică, practicat de medici arabi medievali, împrumută la rândul său din Ayurveda. Charak Samhita (secolul al II-lea) este un text care codifică o mare parte din aceste cunoștințe, în special referitoare la dietă.