Dieta alcalină Știință și beneficii pentru sănătate
Postat pe Duminică, 19 octombrie
Se vorbește mult despre așa-numitele „diete alcaline”, de la liste elaborate de alimente de evitat, până la afirmațiile că o dietă alcalină poate reduce răspândirea cancerului. Dar cât de mult este real și există ceva în dieta alcalină?
Dietele alcaline au o istorie lungă de utilizare populară și s-au bucurat de o serie de susținători la începutul secolului al XX-lea. De fapt, fondatorul dietei macrobiotice Sagen Ishizuka (1851-1910) a legat echilibrul alimentelor acide și alcaline cu ideile chinezești de Yin și Yang (1). Mergeți înainte de 100 de ani până în prezent, iar cărțile populare sunt încă în curs de publicare cu privire la dietele alcaline, cu premisa generală că consumul de alimente mai alcaline și evitarea celor acide, pot schimba echilibrul acido-alcalin al corpului și pot aduce beneficii importante pentru sănătate.
În plus față de cărțile populare, au existat, de asemenea, o mulțime de cercetări științifice privind influența dietei asupra echilibrului acido-alcalin și efectele sale potențiale asupra sănătății umane în ultimii ani. Cu toate acestea, există adesea o incongruență între dietele alcaline populare și știința din spatele acestui concept. Deci, având în vedere acest lucru, următorul este un scurt exemplu despre conceptul de dietă alcalină și separă o parte din fapt de ficțiune.
Acidoza de grad scăzut indusă de dietă
Deci, ce este „acidoză” oricum? O concepție populară a dietei alcaline este că vă alcalinizează sângele, totuși pH-ul din sânge este foarte bine reglat la un pH alcalin de 7,35, ceea ce înseamnă că acest lucru nu este corect din punct de vedere tehnic. Din punct de vedere științific, conceptul de „acidoză” nu se referă la modificări marcate ale pH-ului sanguin, ci mai corect, la un răspuns compensator dinamic care apare cu o dietă care produce acid (2). Cu alte cuvinte, termenul de acidoză se referă la un proces și nu la o modificare a pH-ului din sânge la o stare acidă.
Mâncarea este legată de acidoză, deoarece are potențialul de a plasa o „încărcătură” mai acidă sau alcalină pe corp în funcție de compoziția sa nutrițională, iar ulterior corpul tău compensează rapid sau „tamponează” această sarcină pentru a menține un pH sanguin stabil.
Alimentele bogate în proteine tind să crească producția de acizi organici și sulfurici și să crească încărcătura acidă. Acestea sunt în principal carne, pește, lactate și cereale, iar clorura din clorura de sodiu (sare) are și un efect acid important. Pe de altă parte, alimentele bogate în săruri de potasiu, cum ar fi citratul de potasiu și malatul, sunt metabolizate în bicarbonat de potasiu și au un efect net alcalin. Acestea sunt în principal fructe și legume (3). Aceste caracteristici nutriționale pot fi utilizate în mod fiabil pentru a estima efectul acid sau alcalin al alimentelor (vezi tabelul 1).
Tabelul 1: Potențialul acid sau alcalin al diverselor alimente (4)
PRAL; Încărcări potențiale medii de acid renal.
Dar dacă pH-ul sângelui dvs. nu este modificat semnificativ, înseamnă că nu merită să vă faceți griji acidoza indusă de dietă? Există câteva motive pentru care oamenii de știință consideră că contează 1) s-a estimat că dietele tradiționale umane produceau mult mai puțin acid decât sunt astăzi, așa că, în același mod, nu suntem potrivite pentru o dietă foarte procesată, poate că nu suntem adecvat pentru unul predominant acid 2) există un compromis pentru a contracara în permanență efectul alimentelor acide, în timp, acesta poate epuiza rezerva de minerale alcaline tamponante, în special în os, și vă poate impune mușchii, rinichii și sistemul endocrin, și 3) există dovezi convingătoare care sugerează că acidoza de grad scăzut indusă de dietă este legată de efecte importante asupra sănătății în timp (5,6).