Dieta africană, definiție, origini, descriere, riscuri
Definiție
Dieta africană este la fel de bogată și diversă precum geografia și cultura celui de-al doilea continent ca mărime din lume. Deși peștele este un pilon al dietei africane în regiunile de coastă și în apropierea râurilor și lacurilor, în multe părți din Africa dieta este în primul rând vegetariană, cu carne rezervată pentru ocazii speciale. Din acest motiv și pentru că specia umană a evoluat consumând alimente africane și, prin urmare, este probabil bine adaptată acelor alimente, o dietă tradițională africană - uneori numită o dietă de patrimoniu african - a fost promovată atât ca o alternativă sănătoasă la dietele occidentale, în special pentru americani negri și ca o cale către scăderea în greutate.
Origini
Dieta africană a evoluat și s-a adaptat odată cu evoluția Homo sapiens. Unii antropologi cred că presiunea de selecție care a dus la bipedalism (mersul pe două picioare) a fost o adaptare la mediile în schimbare care au necesitat deplasarea în căutarea tuberculilor (tulpini de plante subterane) și a altor surse de hrană. Istoria Africii include unele dintre cele mai vechi producții de alimente de natură umană, Valea Nilului fiind unul dintre cele mai fertile centre ale lumii antice. Valea Nilului a fost întotdeauna o sursă bogată de alimente pentru pești, animale și plante. În savanele africane mai uscate, mai ales odată ce regiunea sahariană a devenit aridă după 6000 î.Hr., triburile nomade au crescut bovine, capre și oi ca surse de hrană. Culturile care sunt mai puțin afectate de vreme extremă - cereale, cum ar fi grâu, orz, mei și sorg și tuberculi precum ignamul - se răspândesc pe tot continentul și rămân astăzi elemente esențiale ale dietei africane.
O mare parte a varietății din dieta africană rezultă din diferențele mari de climă și teren de pe continent. Triburile și popoarele au migrat și au făcut comerț cu condimente și alimente, rezultând amestecul de culturi, tradiții și diete. Colonialismul european a introdus o mulțime de alimente noi, dintre care multe au fost încorporate în dietele tradiționale. În era modernă, globalizarea transformă dieta africană, la fel cum aspecte ale dietelor africane ajung la o populație mondială.
Descriere
Fiecare regiune din Africa are propria sa bucătărie distinctă și alimente de bază. Dintre produsele de bază, cerealele - în principal mei, sorg, teff și grâu - reprezintă 46% din energia furnizată de dieta africană medie. Alți 20% provin din rădăcini și tuberculi, în special din igname. Rădăcinile și tuberculii reprezintă aproximativ 40% din totalul alimentelor consumate de jumătate din populația din Africa subsahariană. Deși rădăcinile și tuberculii au un conținut ridicat de carbohidrați, calciu și vitamina C, sunt săraci în proteine. Alte culturi alimentare africane importante includ orezul, cartofii dulci, verdeața cu frunze, okra (o legumă originară din pădurile tropicale africane), fasolea, nucile și arahide, uleiul de palmier și cafeaua. Sosurile și marinatele făcute din ierburi și condimente, precum și pește, ouă, iaurt și păsări de curte, sunt, de asemenea, componente importante ale dietelor tradiționale africane, cu carne și dulciuri minime. Deși carnea este considerată un element esențial în unele părți din Africa, produsele de origine animală furnizează doar 7% din energia alimentară în dieta medie. Carnea de vită, de capră, de miel și de oaie (oaie) sunt foarte scumpe; cu toate acestea, mulți africani consumă carne de tufiș.
Metodele tradiționale de gătit africane includ aburirea alimentelor în ambalaje cu frunze (banane sau coji de porumb), fierberea, prăjirea în ulei, grătarul lângă foc, prăjirea în foc sau coacerea în cenușă. Africanii au gătit în mod tradițional în aer liber sau într-o clădire separată de locuințe. Bucătăriile africane au de obicei o oală de tocană așezată pe trei pietre aranjate în jurul unui foc. Mesele se consumă în mod normal cu mâinile.
Sud-africanii albi, inclusiv descendenții olandezi cunoscuți sub numele de afrikaneri și alți europeni și indienii asiatici din Africa au diete similare cu țările lor de origine. Cu toate acestea, în zonele urbane dietele africanilor negri se schimbă rapid. Există o dependență din ce în ce mai mare de carne, iar carnea de tufă braconată decimează viața sălbatică în multe regiuni. Dietele tradiționale africane sunt, de asemenea, înlocuite rapid, în special în zonele urbane, de alimente procesate occidentale care conțin de obicei cantități mari de calorii „goale”, ceea ce înseamnă că sunt lipsite de sau cu un conținut redus de vitamine sau minerale.
Există variații considerabile în alimentele de bază din Africa de Vest. Mesele tradiționale din Africa de Vest sunt bogate în carbohidrați, cum ar fi ignamul, orezul sau pătlagina. Supa de gombă și pește este un fel de mâncare tradițional din Africa de Vest. Orezul este predominant din Mauritania până în Liberia și până în Sahel, regiunea care traversează continentul între Sahara și savana sudică. Cuscusul este răspândit în Sahara. De-a lungul coastei de la Côte d'Ivoire (Coasta de Fildeș) până la Nigeria și Camerun, culturile de rădăcini, în principal soiuri de ignam și manioc, sunt comune. Manioca, importată din Brazilia de portughezi, este fiartă și apoi bătută într-un amidon aproape pur. Ignamul este cultura principală din Africa de Vest și este servit într-o varietate de feluri de mâncare, inclusiv amala (yam bătut) și egwansi sos (pepene galben). Meiul este folosit pentru prepararea terciului și a berii. Uleiul de palmier este baza de tocană în Gambia și în regiunile sudice și estice ale Africii de Vest. În Sahel, pasta de arahide (untul de arahide) este ingredientul principal pentru tocănițe. Alte tocane se bazează pe okra, fasole, frunze de cartof dulce sau manioc. Legumele obișnuite includ vinete, varză, morcovi, fasole franceză, salată, ceapă și roșii cherry. Tocanele din această regiune tind să fie foarte condimentate, adesea cu ardei iute.