Diet Wars
Dr. Jason Fung
25 aprilie 2018 · 8 min de citire
Războaiele dietetice - pentru a vedea a cui bucătărie domnește suprem - se desfășoară de ceva timp. Dieta cu conținut scăzut de grăsimi în funcție și din ce în ce mai înfățișată a fost recomandată de mai multe decenii de majoritatea profesioniștilor din domeniul sănătății. A apărut pentru prima dată la sfârșitul anilor 1970 pe baza presupusului său beneficiu pentru reducerea bolilor de inimă. Grăsimea alimentară vă va înfunda arterele! a fost strigătul de luptă. Profesioniștii din domeniul sănătății, precum medicii, s-au adunat în spatele marelui Imperiu al conținutului scăzut de grăsimi. Dar într-o galaxie departe, departe, se forma o mică bandă rebelă cu conținut scăzut de carbohidrați pentru a contesta această ortodoxie dietetică și a îmbrățișat grăsimile naturale crezând că, în locul vinovatului, erau zahărul și cerealele rafinate.
Imperiul și-a pus resursele prodigioase într-un studiu masiv „Steaua Morții” care ar dovedi paradigma cu conținut scăzut de grăsimi pentru o dată pentru totdeauna. Odată ce acest lucru a fost finalizat, au crezut ei, ar putea arunca orice cetate rebelă după bunul plac. Inițiativa pentru sănătate a femeilor (WHI) rezultată, a recrutat aproape 50.000 de femei într-un traseu controlat randomizat, cu o durată de peste 8 ani. Femeile au fost repartizate aleatoriu în grupul lor obișnuit de dietă sau o dietă săracă în grăsimi. După 8,1 ani, cercetătorii ar descoperi, iată, că aceste femei cu conținut scăzut de grăsimi ar avea mai puține boli de inimă, mai puțină obezitate și mai puțin cancer. Ummm. Dreapta. Exact asta nu s-a întâmplat.
Publicat în 2006, WHI a arătat că urmarea unei diete cu conținut scăzut de grăsimi timp de 8 ani, comparativ cu consumul dietei obișnuite, NU a redus bolile de inimă. NU a redus cancerul colo-rectal. NU a redus cancerul de san. În ciuda reducerii caloriilor, NU a redus nici greutatea. Acel studiu masiv „Death Star”? Da, tocmai s-a spart în bucăți. În timp ce dogma cu conținut scăzut de grăsimi a bătut, dar Imperiul cu conținut scăzut de grăsimi, cu restricția sa de calorii încă șchiopătat, încearcă să devină primul ordin.
Multe dintre credințele „nebune” ale trupei Rebel Low Carb au fost acceptate în ortodoxia dietetică. De exemplu, puțini oameni cred că consumul de pâine albă, paste sau zahăr este tot ceea ce slăbește. Cu toate acestea, Piramida Alimentară originală i-a îndemnat pe americani să mănânce zilnic 6-7 porții de pâine. În cazul în care alimentele bogate în grăsimi, cum ar fi uleiul de măsline, avocado, pește gras și nuci, au fost evitate cu doar 10 ani în urmă, există o acceptare din ce în ce mai mare a acestor alimente „grase sănătoase”. Acum zece ani, termenul „grăsime sănătoasă” nu exista, pentru că se știa că toate grăsimile din dietă te vor ucide.
Cel mai recent câmp de luptă din The Diet Wars este cel mai recent studiu care tocmai a fost publicat în Jurnalul Asociației Medicale Americane care compară dieta cu conținut scăzut de grăsimi cu dieta cu conținut scăzut de carbohidrați. Detaliile sunt bine acoperite în acest articol, deoarece studiul în sine este plătit (trebuie să îl cumpărați). Ca informații de fundal, am scris în multe postări aici că caloriile nu sunt cauza principală a obezității. În schimb, este un dezechilibru hormonal, predominant al insulinei, dar și al cortizolului.
Dacă această teorie este corectă, atunci administrarea de insulină sau cortizol va provoca obezitate. Si ghici ce? Da. Aceasta este teoria obezității hormonale, spre deosebire de teoria calorică, care susține că excesul de calorii este cauza obezității. Dacă teoria caloriilor este corectă, atunci reducerea caloriilor va cauza pierderea în greutate. Acest lucru a fost încercat de milioane de ori în ultimii 50 de ani până la un eșec absolut uimitor. Nici o dietă nu eșuează atât de spectaculos ca dieta cu restricție calorică.
Există, desigur, o suprapunere între efectul de insulină stimulant al alimentelor și valoarea calorică. Toate alimentele normale cresc insulina într-o anumită măsură, cu excepția cazului în care mâncați grăsimi pure. Deoarece majoritatea oamenilor nu beau o ceașcă de ulei de măsline la cină, putem presupune în siguranță că majoritatea oamenilor consumă mese care au o combinație de carbohidrați, proteine și grăsimi. Astfel, toate alimentele cresc insulina într-o anumită măsură, dar unele o vor crește mai mult decât altele. Asta implică pur și simplu că unele alimente sunt mai îngrășătoare decât altele, chiar dacă este exact același număr de calorii. Acesta este doar bunul simț și exact ceea ce ți-ar fi spus bunica ta, după ce te-a pedepsit pentru că nu ai creiere. Cu excepția specialiștilor și cercetătorilor în domeniul obezității academice, cine este suficient de prost ca să creadă că 100 de calorii de brownies îngrășează la fel de mult ca 100 de calorii de salată de kale? Ipoteza caloriilor - este o capcană!