Diet Science Cascade Health
Știința dietei
Numărul de vară 2015 al revistei Scientific American are un articol captivant numit „Nașterea dietei moderne”. În ea, autoarea, Rachel Laudan, ne spune cum s-au schimbat opiniile despre alimente de-a lungul secolelor pe baza a ceea ce cred oamenii de știință despre corpul uman.
În 1547, Andrew Boorde a spus: „O cocaină bună este jumătate din fizic”. Tradus, înseamnă că un medic bun ar fi un bucătar bun și capabil să traducă teoria dietetică în feluri de mâncare pentru Rege. Această teorie datează din Hipocrate în 400 î.e.n. Se credea că corpul este format din patru fluide sau umori: sânge, flegmă, bilă galbenă și bilă neagră. Fluidele au fost etichetate în continuare în funcție de temperatura și „umezeala” lor, sângele fiind fierbinte și umed, de exemplu, iar bila neagră rece și uscată.
În această teorie, o persoană sănătoasă era ușor caldă și ușor umedă și în mod ideal ar trebui hrănită cu alimente ușor calde și ușor umede. Blancmange era deci un aliment perfect. Blancmange a fost un fel de mâncare din pui, orez și lapte de migdale, cu puțin zahăr pentru a-l completa - cald și umed. În special, în această teorie, legumele de rădăcină erau considerate a fi uscate și reci și cel mai bine erau lăsate țăranilor.
La mijlocul anilor 1600, au început să apară idei noi. Tehnologia distilării le-a permis chimiștilor să se concentreze asupra fermentării și să studieze modul în care alimentele au fost schimbate pe măsură ce au fost digerate. Deducerile rezultate au fost că alimentele se încadrează în trei categorii: alimente care furnizau mirosuri plăcute atunci când sunt amestecate cu alte alimente (vin și carne), alimente care ofereau calități obligatorii (unt) și alimente care îmbunătățeau gustul altor alimente (sare și făină). Alimentele „sănătoase” erau cele care fermentau ușor și furnizau mirosuri bune, calități de legare și aromă. Introduceți șampanie, sosuri, roux, salate, fructe, ierburi, legume, carne, pește și bouillon. Mâncarea franceză a devenit idealul iubit.