Dicționar de termeni de gătit
Coace: Pentru a găti mâncarea la cuptor, înconjurată de căldură uscată; numită prăjire atunci când se aplică pe carne sau păsări de curte.
Praf de copt: O combinație de bicarbonat de sodiu, un acid cum ar fi crema de tartru și un amidon sau făină (absorbant de umiditate). Cel mai comun tip este praful de copt cu acțiune dublă, care acționează atunci când este amestecat cu lichid și din nou atunci când este încălzit.
Bicarbonat de sodiu: Ingredientul principal în praful de copt, bicarbonatul de sodiu este folosit și atunci când există acid (zeama sau smântâna, de exemplu) într-o rețetă. Amestecați întotdeauna cu alte ingrediente uscate înainte de a adăuga orice lichid, deoarece dospirea începe imediat ce soda intră în contact cu lichidul.
Gratar: Pentru a găti mâncăruri pe un raft sau o scuipă peste cărbuni.
Bază: Pentru a umezi alimentele pentru a adăuga aromă și pentru a preveni uscarea în timpul gătitului.
Aluat: Un amestec gătit nefiert este de obicei format din făină, un lichid și alte ingrediente.
Bate: Se amestecă rapid pentru a face un amestec neted, folosind un tel, o lingură sau un mixer.
Blanch: Să gătești scurt în apă clocotită pentru a sigila în aromă și culoare; utilizat de obicei pentru legume sau fructe, pentru a se pregăti pentru congelare și pentru a ușura îndepărtarea pielii.
Amestec: Pentru a combina bine 2 sau mai multe ingrediente, fie manual cu un tel sau o lingură, fie cu un mixer.
A fierbe: Pentru a găti în apă clocotitoare care a atins 212 grade F.
Os: Pentru a îndepărta oasele de la păsări de curte, carne sau pește.
Buchet garni: Un pachet legat de ierburi, de obicei pătrunjel, cimbru și frunze de dafin, care se adaugă la aromă de supe, tocănițe și sosuri, dar îndepărtat înainte de servire.
Fierbe înăbuşit: Pentru a găti mai întâi prin rumenire, apoi fierbeți ușor într-o cantitate mică de lichid la foc mic într-o tigaie acoperită până se înmoaie.
Pâine: Pentru a acoperi cu firimituri sau făină de porumb înainte de gătit.
Se emoţiona: Pentru a găti pe un raft sau a scuipa sub sau pe foc direct, de obicei la cuptor.
Maro: Pentru a găti la foc mare, de obicei deasupra aragazului, pentru a rumeni mâncarea.
Caramelizați: Pentru a încălzi zahărul până când se lichefiază și devine un sirop de culoare de la auriu până la maro închis.
Nucleu: Pentru a îndepărta semințele sau centrele lemnoase dure din fructe și legume.
Cremă: Porția de lapte cu grăsime. De asemenea, pentru a bate ingrediente, de obicei zahăr și o grăsime, până la omogenizare și pufos.
Cub: Pentru a tăia alimentele în cuburi mici (aproximativ 1/2-inch).
Tăiat în: Pentru a distribui o grăsime solidă în făină folosind o mișcare de tăiere, cu 2 cuțite folosite foarfece-modă sau un blender de patiserie, până când se împarte uniform în bucăți mici. De obicei se referă la prepararea produselor de patiserie.
Bine prajit: Pentru a găti prin scufundarea completă a alimentelor în grăsimi fierbinți.
Deglaze: Pentru a slăbi bucăți maro dintr-o tigaie adăugând un lichid, apoi încălziți în timp ce amestecați și răzuiați tigaia.
Zaruri: Pentru a tăia alimentele în cuburi foarte mici (1/8-la-1/4-inch).
Bucată: O lingură de alimente moi, cum ar fi frisca sau piure de cartofi.