Determinarea termenului de valabilitate al produsului - calitatea alimentelor; Siguranță

13 septembrie 2018 • De Carol Zweep

Abonați-vă la buletinul electronic Wiley Food Science, Quality & Safety!

Primiți cele mai recente știri din industria alimentară livrate direct în căsuța de e-mail. Înscrierea este gratuită și ușoară!

termenului
Consumatorii se așteaptă să achiziționeze alimente proaspete de înaltă calitate, dar recent au început să caute și alimente cu mai puțini sau deloc aditivi alimentari sau conservanți, presând producătorii să reformuleze produsele pentru a satisface cerințele în creștere a etichetelor curate și pentru a asigura siguranța și marca alimentelor. protecţie. Producătorii sunt, de asemenea, provocați să stabilească și să maximizeze termenul de valabilitate pentru produsele care sunt expuse la diferite condiții din lanțul de aprovizionare. Perioada de valabilitate atinge toate problemele menționate, iar determinarea termenului de valabilitate este o cerință esențială în furnizarea de produse alimentare sigure și de calitate consumatorilor.

Ce este viața de valabilitate?

Există multe definiții ale termenului de valabilitate oferite de guverne și organizații. Institutul de Știință și Tehnologie Alimentară definește termenul de valabilitate ca „perioada de timp în care produsul alimentar va rămâne în siguranță; să fie sigur că își păstrează caracteristicile senzoriale, chimice, fizice, microbiologice și funcționale dorite; dacă este cazul, respectați orice declarație de date nutriționale pe etichetă, atunci când sunt stocate în condițiile recomandate. ” Atât siguranța alimentară, cât și calitatea sunt aspecte importante ale termenului de valabilitate acceptabil. Deși agenții patogeni sunt de obicei monitorizați în timpul studiilor de valabilitate, un program adecvat de siguranță alimentară este cel mai bun mod de a asigura siguranța produsului.

Factori care afectează durata de valabilitate

Atât factorii intrinseci, cât și cei extrinseci influențează durata de valabilitate a produselor alimentare. [mobile-ad name = ”Anunț 1”] Factorii intrinseci includ următoarele.

Calitatea inițială. Pentru alimentele perisabile, încărcătura microbiană inițială va influența durata de valabilitate. Utilizarea ingredientelor care au început deja să se deterioreze (de exemplu, ulei vechi) sau supraprocesarea poate duce la pierderea texturii sau a nutrienților (de exemplu, vitamina C).

Natura inerentă a produsului. Alimentele proaspete sau perisabile au o perioadă de valabilitate inerent mai scurtă decât alimentele stabile la raft. Activitatea scăzută a apei unui produs, cum ar fi orezul, îl face, de exemplu, un aliment în mod inerent stabil.

Formularea produsului. Adăugarea de conservanți sau antioxidanți poate prelungi durata de valabilitate a produsului. Modificările formulării, cum ar fi înlocuirea tipului de acid, îndepărtarea nitraților dintr-o carne procesată și reducerea cantității de sare adăugată pot schimba, de asemenea, durata de valabilitate a produsului.