Despre cozile de curcan, samoani și cum cultura împiedică mâncarea
Mai mulți producători de animale mi-au spus că politica alimentară actuală „maximizează tâmpitele pe acru”. Apreciez această frază decolorată, deoarece subliniază ceea ce ar trebui să fie evident: intensificarea animalelor maximizează toate elementele producției animale, chiar și cele pentru care s-ar putea să nu existe piață. Calculez că există aproximativ 50 de miliarde de animale în sistemul nostru alimentar la un moment dat: 45 de miliarde de pui/curci/rațe, 1,7 miliarde de oi/capre, 1,3 miliarde de vite, 1 miliard de porci, 0,16 miliarde de cămile/bivolițe de apă și 0,12 miliarde cai. Aceasta este o mulțime de carne „nedorită” - 50 de miliarde de inimi, 100 de miliarde de globi oculari și peste 100 de miliarde de picioare.
Luați în considerare coada de curcan american: un caz al unui segment al industriei avicole din SUA care își lipsește literalmente fundul în fața consumatorilor unei alte națiuni. O menționez pentru că oferă o perspectivă asupra modului în care alimentele noi nu devin atât de noi - poate chiar să devină un „fel de mâncare tradițional” - și cât de mult trebuie să meargă pentru a le expulza atunci când se întâmplă acest lucru.
Capătul din spate al curcanului, care poartă și denumiri atât de ireverențiale precum nasul parson, nasul papei sau nasul sultanului, nu sunt toate pene, așa cum mulți presupun mai întâi. Cozile de curcan conțin carne, aproximativ 75% din caloriile lor provenind din grăsimi. Dacă citiți acest lucru într-o țară bogată, probabil că nu ați dat niciodată peste cozi de curcan într-un cadru comercial. Acestea rămân un produs secundar nedorit în mare parte al industriei avicole din majoritatea națiunilor occidentale, chiar dacă aproximativ 230 de milioane de curcani și cozi au fost crescute în Statele Unite în 2015. Nu cu mult timp după al doilea război mondial, firmele de păsări americane au început să arunce cozi de curcan., împreună cu spatele de pui, pe piețele din Samoa. (Pentru a nu scoate în evidență Statele Unite, Noua Zeelandă și Australia sunt înregistrate pentru că au făcut același lucru cu clapele de oaie - burta de oaie - popoarelor din Insulele Pacificului.) Până în 2007, samoana medie consuma mai mult de patruzeci- patru kilograme de cozi de curcan în fiecare an. Aceasta este chiar povestea de succes pentru un produs alimentar „care a fost în esență inexistent în urmă cu șaizeci de ani”, pentru a repeta ceea ce mi-a spus cineva care a crescut în Samoa în anii 1930 și 40.
Pe baza a ceea ce am învățat de la comercianții de carne din Noua Zeelandă, Australia și Statele Unite, proteinele animale au fost din punct de vedere istoric rare și, prin urmare, a fost considerată un lux în rândul insulelor din Pacific. După cel de-al doilea război mondial, comercianții au importat produse din carne în această parte a lumii, chiar și bucăți de calitate foarte scăzută, având în vedere dorința lor. A făcut alchimiști din antreprenori, deoarece în esență transformau deșeurile în aur sau cel puțin în dolari americani.