Depozitarea și manipularea brânzeturilor și iaurtului
Tehnici adecvate pentru păstrarea în siguranță a brânzei și iaurtului.
Oricât de descurajant ar părea, bacteriile, drojdia și mucegaiul sunt responsabile pentru multe alimente preferate din întreaga lume. Alimentele precum brânza, ciocolata, iaurtul, berea, murăturile, varza murată, vinul, pâinea cu aluat și sosul de soia sunt produse prin metode de fermentare care se bazează pe bacterii, drojdie și mucegai.
În cazul produselor lactate, cum ar fi brânza și iaurtul, bacteriile joacă un rol important în aromă, funcție și bună sănătate. Brânza este, fără îndoială, cel mai popular produs lactat fermentat, cu peste 2.000 de soiuri existente în întreaga lume. Deși unele brânzeturi sunt făcute prin strecurarea lichidului din smântână sau iaurt, altele - cum ar fi brânzeturile cheddar, feta, capră și albastru - necesită cultivare și fermentare suplimentară.
Majoritatea iaurturilor sunt fabricate din lapte prin adăugarea de lapte a două sau mai multe tipuri de bacterii sau culturi, inclusiv Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus. Aceste tipuri de bacterii „bune” acționează pentru a crea arome și texturi distincte în iaurt. Alte produse lactate de cultură includ kefirul, o băutură de iaurt fermentat cu origini în Munții Caucaz din Europa de Est și smântână.
Așa cum bacteriile bune sunt folosite pentru a face multe alimente preferate, alte bug-uri microscopice pot strica aceleași alimente. Prima apărare împotriva alimentelor mucegăite începe în magazinul alimentar. Data de expirare a produselor lactate trebuie verificată înainte de cumpărare pentru a determina dacă alimentele pot fi terminate aproape de data de pe recipient. În caz contrar, ar trebui achiziționat un recipient cu o dată ulterioară sau o porțiune mai mică pentru a preveni risipa de alimente. Al doilea pas este depozitarea corectă a alimentelor odată achiziționate.