Recenzie restaurant L Art du Fromage fondue, Chelsea Restaurante The Guardian
Buna fondu este mâncarea serioasă, dar L'Art du Fromage pare blocat în anii '70
L'Art du Fromage, 1a Langton St, Londra SW10 (020 7352 2759). Masă pentru doi, inclusiv vin și serviciu, 95 GBP
Soția mea Pat, care este pe jumătate elvețiană, mi-a adus în viață multe experiențe gastronomice care implică ciocolată, brânză și oțet - deși, din fericire, nu în același timp. Drept urmare, am mâncat fondu de brânză unironic de peste două decenii și o recunosc ca o afacere foarte serioasă. În casa noastră nu facem glume despre fondue cu brânză. Nu cităm că Mike Leigh cântă unul la celălalt sau nu ascultăm înregistrările lui Demis Roussos. Vorbim pe tonuri tăcute despre calitatea ultimului nostru efort. Într-adevăr, consider fondua ca fiind chiar vârful realizării omului în căutarea deliciului, un fel de procesare pătrată. Căci ce este în afară de fericita căsătorie a vinului și a brânzeturilor, fiecare dintre acestea fiind rezultatul, la rândul său, al omului care se joacă neîncetat cu mâncarea sa? Există strugurii, fermentați până la alcool; acolo este laptele, lăudat până când se coagulează și se maturizează în ceva profund. Orice geniu s-ar fi gândit să-i combine pe cei doi trebuie să fi fost grav flămând.
Ideea este că deschiderea unui nou restaurant pe bază de brânzeturi în Chelsea, care promitea fondu adecvat, nu a fost niciodată luată cu ușurință de mine. L'Art du Fromage este un mic loc destul de dulce, cu spațiu pe două etaje iluminate intim pentru câteva zeci de persoane. Este condus de băieți francezi fermecători, serioși pe care ai vrea să-i îmbrățișezi, doar pentru a-i liniști că totul este în regulă, dacă nu ar fi faptul că totul nu este chiar bine.
Platoul de brânză semnat de L'Art du Fromage. Fotografie: Andy Hall
Și nu mă refer doar la piatra neagră de dimensiuni miniaturale pe care am găsit-o în salata care a venit cu starterul meu. Cele trei brânzeturi diferite pe pâine prăjită care se întindeau deasupra - un Reblochon blând, un Fourme d'Ambert albastru și un Munster mare, care curăța gura - erau destul de interesante, dar salata de dedesubt era subbrăcătoare și umplută cu larduri floppy, puțin gătite. Deși, desigur, piatra nu a îmbunătățit-o. Au oferit gratuit un pahar de kirsch pentru a se repara.