Deci aici; ce este; e în maioneză

Există multe opțiuni pentru a îmbrăca salatele de la maioneză la aioli, vinaigrete sau pur și simplu oțet balsamic și ulei de măsline.

este

Maioneza, definită slab, este o emulsie de ulei cu aromă neutră, gălbenuș de ou, oțet și/sau suc de lămâie și, uneori, o picătură de muștar praf pentru a scoate aroma. Proteinele și lecitina din gălbenușul de ou servesc ca emulgator.

Aioli, pe de altă parte, provine din Provence în sudul Franței și începe, nu într-un blender, ci cu un mortar și un pistil și mai mulți căței de usturoi. Când usturoiul este bătut într-o pastă, este amestecat în preparatul tradițional de gălbenuș de ou, suc de lămâie, muștar și ulei de măsline (care adaugă aroma fructată a uleiului de măsline în amestec).

Vinaigreta se face prin amestecarea uleiului cu ceva acid, cum ar fi oțetul sau sucul de lămâie. Amestecul poate fi îmbunătățit cu sare, ierburi și/sau condimente. Este folosit cel mai frecvent ca sos de salată, dar poate fi folosit și ca marinată.

O maioneză populară produsă comercial este maiaua Best Foods. Se face cu ingrediente reale - ouă, ulei și oțet. Best Foods se angajează, de asemenea, să utilizeze ouă certificate fără cușcă. Este bogat în Omega 3, o grăsime cheie sănătoasă pentru inimă.

Best Foods are mai multe opțiuni, dar m-am gândit să mă uit la cea mai bună maioneză Real Foods și la cea mai bună maioneză Foods Lite. (În gamă există și maioneză cu un strop de usturoi, o scânteie de ardei iute.)

Ingrediente din maioneza „Real”: ulei vegetal (77%), apă, ou întreg lichid (6%), oțet alb, gălbenușuri lichide de ou (1,5%), sare, zahăr, suc de lămâie concentrat, condimente, conservanți (385) . În timp ce primele ingrediente ale maionului „Lite” sunt apă, apoi ulei vegetal (canola), amidon modificat (1442), gălbenuș de ou, oțet, zahăr, sare, condimente, îngroșător (415), conservant (202), coloranți (160a, 160c), concentrat de suc de lămâie, conservant (385), regulator de aciditate (330), conservant (220).