De la quark la iaurtul grecesc Regulile de substituție Linguri de Germania
În primii câțiva ani după ce m-am mutat aici, quark-ul nu se găsea nicăieri. În cartea mea de bucate germană, care a fost publicată pentru prima dată în 2004, am inclus o rețetă de quark făcut cu cheag. La fel ca alte formule pentru quark de casă, este un proces îndelungat, iar quark-ul nu ține bine în produsele de copt.
De atunci, quarkul, atât importat, cât și intern, a apărut ici și colo, dar încă nu este disponibil pe scară largă în Statele Unite - și este scump, cu excepția cazului în care vă deranjează să cheltuiți 11 dolari pentru o kilogramă de quark care intră într-un Käsekuchen german (cheesecake ). Ricotta și brânza de vaci nu sunt alternative bune, sunt prea sângeroase chiar și atunci când sunt blitz în robotul de bucătărie și le lipsește cremă de quark.
Dar, din fericire, iaurtul grecesc a venit în ajutor pentru noi toți iubitorii de quark, inundând rafturile lactate din aproape fiecare supermarket. Există multe mărci diferite, iar în comparație cu quarkul iaurtul grecesc are un preț rezonabil. Funcționează excelent în produse de patiserie, atât în umpluturi de prăjituri, cât și în produse de patiserie, deserturi și în crusta mea preferată de plăcintă cu conținut scăzut de grăsimi dulci sau sărate numită Quark-Ölteig în germană (găsiți rețeta mea aici).
Majoritatea rețetelor germane de copt necesită Magerquark, un quark cu conținut scăzut de grăsimi, cu mai puțin de 10% grăsime. Da, acest lucru este considerat cu conținut scăzut de grăsimi în Germania! Teoretic ai putea folosi 2% iaurt grecesc, dar consider că 0% iaurt grecesc funcționează cel mai bine. Dacă vrei ca iaurtul tău grecesc care prezintă un quark să fie cu adevărat ferm, pune-l într-un strecurat căptușit cu mai multe straturi de pânză de brânză, așează strecuratorul peste un castron, acoperiți-l și scurgeți-l peste noapte în frigider. Sau, dacă nu aveți suficient spațiu în frigider sau pentru a accelera lucrurile, întindeți iaurtul grecesc pe prosoape de hârtie. Absorb rapid zerul și, atunci când nu vor mai absorbi, repetați acest lucru cu prosoape noi de hârtie până când consistența este atât de fermă încât se ține împreună și o puteți ridica cu mâinile.