De la mânia lui Lukashenko la „gulaș pe steroizi” - cartea de bucate Václav Havel Radio Praga
De la mânia lui Lukashenko la „gulaș pe steroizi” - cartea de bucate Václav Havel
Distribuiți pe rețelele sociale
Încorporați sunet pe site-ul dvs.
Regretatul Vaclav Havel este renumit în întreaga lume ca om de stat și simbol al drepturilor omului și al democrației. Mai puțin cunoscut este faptul că Havel a fost și un bucătar foarte entuziast. Anul acesta, multe dintre rețetele președintelui disidențial devenite au fost adunate într-o carte de bucate destul de încântătoare intitulată Kančí na daňčím (Mistretul pe căprioară).
Alături de felul de mâncare din titlu, conține rețete pentru fel de mâncare, cum ar fi Supă intensivă, o altă supă numită Lukashenko’s Wrath, amețeli amuzante și răsucirea lui Havel asupra mai multor clasici cehi din vechea școală.
„Îl cunoșteam pe Václav Havel destul de îndeaproape când era în viață și nu numai în munca noastră împreună, ci ca prieten, de mult timp.
„Știam de interesul său deosebit pentru problemele culinare și, ocazional, chiar găteam cu el pentru prieteni și diverse evenimente.
„Și în arhivele noastre [la Biblioteca Václav Havel] avem, de asemenea, o serie de rețete scrise de mână și amintirile altor oameni care l-au văzut gătind sau au împărtășit mesele cu el.
„Așa că mi-a trecut prin cap că ar putea face o broșură frumoasă.
„În cele din urmă, s-a transformat într-o carte de bucate și a avut un mare succes - este la a doua tipărire acum și suntem destul de încântați de asta.
Cât de bun a fost Vaclav Havel ca bucătar?
„La fel ca la toți bucătarii, părerile difereau.
„Uneori se critica că este prea creativ. Mai ales în ultimele 10 minute de gătit o masă - și atunci cel mai bine era să-l ții departe de aragaz. ”
„A fost un bucătar entuziast. A fost un bucătar inspirat și creativ.
„Uneori existau critici despre care știu că există: era prea creativ.
"Mai ales în ultimele 10 minute de gătit o masă - și atunci cel mai bine era să-l ții departe de aragaz."
A adăugat prea multe condimente sau altceva?
"Da. Avea idei. Acesta a fost instinctul său creator
„Și uneori prea multe idei sunt prea bune.”
Privind prin carte, un lucru care m-a frapat a fost că trebuie să fi trebuit să improvizeze mult, la fel ca probabil toată lumea în acele zile, pentru că erau atât de puține ingrediente disponibile. Într-un fel mi s-a părut un fel de „carte de bucate comunistă”, pentru că presupun că a încetat să gătească în 1990?
"Da. De fapt, am vrut să readucem cititorilor noștri, în special cititorilor mai tineri, atmosfera de a face o masă în era comunistă, unde erau destul de puține ingrediente pe piață și unul care nu va fi disponibil niciodată a doua zi.
„Așadar, a existat o mulțime de improvizații, o mulțime de înlocuiri.
„Dar chiar și atunci, și eu am experimentat-o eu, oamenii au reușit să organizeze cine memorabile”.
Chiar era interesat de mâncare? Sau era mai interesat de aspectul social și de masa cu grupuri mai mari?
„El însuși era un mâncător foarte modest și, când era singur, s-a descurcat cu mese foarte simple.
„Dar îi plăcea să gătească pentru prieteni și putea fi foarte elaborat în ceea ce privește pregătirea de mese sociale.
„A scris întotdeauna și uneori și-a ilustrat propriile meniuri pentru a merge cu cine și s-a gândit la diferite elemente simbolice pentru a face din cină un eveniment cuprinzător.
„Așa că, da, ia dat destul de multă gândire și timp - și de aceea a fost destul de popular ca bucătar.”
Chiar înainte de a citi această carte de bucate, auzisem că era renumit pentru gulașul său, că obișnuia să facă oale mari de gulaș când avea mulți vizitatori la [reședința de țară] Hrádeček. Ce a fost în versiunea sa care s-a remarcat din gulașul standard?
"Ai dreptate. Cea mai faimoasă lucrare a sa ca bucătar a fost ceea ce el a numit gulaș de Burgundia.
„După cum sugerează și numele, acesta diferă de gulașul ceh obișnuit, având ca ingredient roșu vinul roșu.
„Au existat, de asemenea, o serie de alte ingrediente: coacăz roșu, marmeladă sau gem, un număr mai mare de condimente decât folosim de obicei și, în cele din urmă - și cel mai controversat - o porție de frișcă adăugată produsului la final, pe care am Sunt în două minți despre mine.
„De asemenea, cârnații și alte adaosuri de condimentare. A fost un gulaș foarte elaborat.
"În majoritatea restaurantelor și familiilor, gulașul este mai degrabă o masă simplă - acesta a fost un gulaș pe steroizi."
„A scris întotdeauna și uneori și-a ilustrat propriile meniuri pentru a merge cu cine și s-a gândit la diferite elemente simbolice pentru a face din cină un eveniment cuprinzător”.
Dar acest gulaș pe steroizi, acest gulaș de Burgundia, este diferit de „gulașul federal” la care se face referire în carte?
„Da, gulașul federal a fost una dintre mesele pe care le-am gătit împreună, de fapt, a făcut parte din eforturile sale profunde, dar în cele din urmă nereușite de a menține Federația Cehoslovacă unită.
„Una dintre ocaziile de a reuni reprezentanți de frunte ai partidelor și instituțiilor politice cehe și slovace, la țara sa din Hrádeček, a avut ideea că le vom găti un gulaș pentru a împodobi masa și a-i aduce într-un bună dispoziție de negociere, împreună cu o sticlă de slivovitz pe care a ținut-o deoparte exact pentru acest scop.
„Și pentru că nu am avut suficient timp pentru a face un gulaș foarte elaborat, am făcut o versiune mai simplă a rețetei sale preferate.
„De fapt, l-am etichetat„ gulaș federal ”. Nu cred că inițial avea un nume, dar asta era. ”