Pink și Chum sunt regi în Alaska - Los Angeles Times
În Alaska, somonul este un mod de viață. Oriunde mă uit în centrul orașului Anchorage, văd peștele elegant de argint: somon pe tricouri, cercei în formă de somon, somon înfățișat pe farfurii, în tablouri, tije pentru a prinde somon și muște tânără de pene pentru a-i atrage la linie.
Care vor fi tendințele viitoare ale somonului? Sunt aici pentru a judeca concursul „Simfonia somonului” cu 37 de produse din somon, fiecare reprezentând o nouă idee „cu valoare adăugată” de diversificare a vânzărilor. Papilele mele gustative se ofilesc la gând.
Cei mai mulți dintre colegii mei judecători sunt veterani ai industriei de distribuție și marketing. Discuția lor se referă la toată durata de valabilitate, la pachet și la concurență. Mă pronunț și spun că expertiza mea este în ceea ce privește gustul și par destul de uimiți.
Se pare că există un exces de somon, parțial din cauza unei creșteri imense a numărului de pești sălbatici. Situația s-a inversat dramatic de la sfârșitul anilor '8, când stocurile erau atât de scăzute încât a apărut criza.
Somonul sălbatic din Alaska concurează cu somonul Atlantic crescut din Norvegia, Chile și Canada. Somonul Atlantic este o specie separată, delicat și parfumat, excelent pentru fumat și un favorit al bucătarilor. Aici sus, să menționăm că este echivalentul a spune un cuvânt rău.
Înainte de a veni în Alaska, eram conștient de cele cinci specii de somon din Pacific, dar acum diferențele dramatice dintre ele sunt mai clare. Fileurile proaspete și fripturile oferite în cele 48 de piețe de vânzare cu amănuntul din partea inferioară provin fie din somon king, fie din somon argintiu, care împreună reprezintă doar un procent mic din captura totală. Somonul rege apreciat reprezintă doar 1% din greutatea capturii comerciale, deși în valoare cifra este mult mai mare. King oferă cel mai bun sport și cea mai bună mâncare.
Silver sau Coho este ușor mai palid, dar la fel de gustos și reprezintă 5% din captură.
Rareori vedem ciorapi bogați, cărnoși sau somon roșu, chiar dacă reprezintă aproximativ 35% din recolta totală, deoarece aproape toate sunt destinate Japoniei, unde oamenii sunt dispuși să plătească mai mult pentru cea mai bună calitate.