De la diabet la strămutare Modul în care NAFTA a perturbat agricultura, alimentația și sănătatea mexicană; Contorul
Alyshia Gálvez nu și-a propus să scrie o carte despre Acordul de liber schimb nord-american (NAFTA). Nu este expertul dvs. tipic în economia tranzacțiilor comerciale. În suflet, ea este un cărturar al oamenilor și al locului.
Antropolog cultural și medical și profesor de studii latino-americane la Colegiul Lehman al Universității din New York, Gálvez este autorul a două cărți despre imigranții mexicani. Una este examinarea etnografică a „paradoxului sănătății latinei” - fenomenul conform căruia femeile latine suferă sarcini mai puțin complicate și rezultate mai favorabile la naștere decât multe alte grupuri, în ciuda dezavantajului socio-economic. Cealaltă este despre catolicismul practicat de mexicanii nedocumentați din New York.
Știa însă că dorește să scrie și despre epidemia de obezitate din Mexic, creșterea ratei diabetului și modul în care schimbările culturale și agricole au influențat ceea ce și cum mănâncă mexicanii - care la rândul lor le afectează sănătatea. Spre surprinderea ei, fiecare cale pe care a urmat-o Gálvez în cercetările sale a dus într-un fel la influența NAFTA, pactul de acum 25 de ani semnat de Statele Unite, Canada și Mexic pentru a elimina barierele în calea comerțului și a investițiilor.
Noua carte a lui Alyshia Gálvez, Eating NAFTA, analizează modul în care acordurile de liber schimb au perturbat dietele, organismele și viețile mexicanilor
Alegerea lui Gálvez? La Morada, un restaurant Oaxacan din Bronxul de Sud, deținut și operat de o familie de imigranți în mare parte fără acte, fapt despre care sunt sinceri și lipsiți de scuze. Este condusă de Natalia Mendez, nativă din Oaxacan, în vârstă de 48 de ani, și de fiul ei, Marco, în vârstă de 28 de ani. La Morada este, în anumite privințe, „anti-NAFTA”, a spus Gálvez, pentru că „felul de mâncare pe care îl gătește este tipul de mâncare amenințată de NAFTA”.
La Morada nu a fost nici complet gol, nici complet plin în miercuri după-amiaza în care am mers. Serveste comunitatea - formată în principal din muncitori hispanici, studenți, colegi rezidenți din South Bronx - mâncare complexă și delicioasă într-un cadru informal. Pe ușa din față din sticlă nuanțată, orientată spre stradă, „Oaxaca Resiste” era pictată cu litere roșii și albe. În interior, pe un banner din pânză care împodobea intrarea scria: „FĂRĂ DEPORTACIONES. FĂRĂ DEPORTĂRI. "
La La Morada, Mendez amestecă cu mâna ingrediente pentru alunițele ei. Ne-am uitat la ea cum își pregătea molul verde. Într-un castron metalic, ea a combinat chimen, scallions, ardei verzi, pepitas, cunoscute și sub denumirea de semințe de dovleac, înainte de a purea diversele într-un blender. Sosul rezultat a fost parfumat, luminos și cu nuci.
„O aluniță ar putea avea 10 tipuri de ardei iute și o grămadă de condimente”, ne-a spus Gálvez.
Natalia Mendez face cârtițele La Morada cu mâna. Deasupra, Mendez își face alunița verde, care include ardei, chimen, pepitas, scallions și multe altele
În timp ce unele dintre aceste ardei iute și condimente pot fi cumpărate la magazinele alimentare din New York, multe ingrediente mai puțin cunoscute nu pot fi asigurate prin canale de distribuție normale. În același timp, obiectele care se găsesc frecvent nu au adesea diversitatea și aroma excepțională a soiurilor de moștenire. Acest lucru pune probleme bucătarilor precum Mendez, care adesea trebuie să se mulțumească cu substituții mai puțin decât ideale ale ingredientelor preferate. Ea deplânge calitatea ardeilor chili la dispoziția ei în New York. În ziua în care am vizitat-o, Mendez a recurs la utilizarea pepitelor cumpărate local, mai degrabă decât la cele pe care le preferă din Mexic, care sunt mai mari și mai cărnoase și au o aromă mai bună.
În SUA, bucătarii precum Natalia apelează adesea la metode de distribuție informale pentru a asigura ingrediente, inclusiv utilizarea paqueteros, pe care Gálvez o descrie ca o „microindustrie plină de viață a expeditorilor de ambalaje la scară mică”. Paqueteros călătorește în mod obișnuit între locurile în care imigranții s-au stabilit în America și orașele lor de origine mexicane, reducând golurile geografice cu alimente care evocă amintiri de acasă, cum ar fi pâinea bunicii sau o pungă de chili cultivate local.
O nebunie de avocado a preluat statul, dar pârghiile NAFTA care i-au adus aici i-au strămutat pe fermierii mexicani de avocado
Dar, deși NAFTA le-a oferit americanilor acces aproape nelimitat la ingrediente precum avocado cultivate la sud de graniță, creșterea accesibilității coincide cu o raritate tot mai mare a acelorași alimente pentru oamenii din Mexic.
„În timp ce mutarea ceva dintr-un spațiu geografic sau cultural în altul este o strategie de afaceri fezabilă, creșterea prețului la un produs ca o tortilla de multe ori valoarea sa monetară obișnuită necesită ca acesta să fi devenit rar în acele spații originale”, spune Gálvez. Nu vorbim suficient despre cine pierde atunci când o cultură este însușită. În Mâncarea NAFTA, ea citează restaurantul pop-up de 750 de dolari pe scaun din Tulum, Mexic, servit de bucătarul danez René Redzepi.