De ce unele ouă sunt greu de curățat
Dacă este făcut corect, oul fiert este una dintre cele mai simple modalități de a găti un ou. Deoarece poate fi dificil să coajați ouă extrem de proaspete, ouăle fierte sunt cele mai bune cu ouăle care au petrecut deja câteva zile la frigider. Vezi mai josB pentru aB comparație a oului fiert cu „oul sous vide”.
De ce sunt atât de dificile decojirea cojilor de ouă proaspete?
Cu ouă care au doar o zi sau două vechi, membrana de sub coajă se lipeste strâns de coajă, făcând decojirea oului aproape imposibilă. După câteva zile în frigider oul devine mai ușor de curățat. De ce este asta? La ouă proaspete, albumina se lipeste de membrana cojii interioare mai puternic decât se lipeste de ea însăși din cauza mediului mai acid al oului. Albusul unui ou proaspăt depus are un pH cuprins între 7,6 și 7,9 și un aspect opalescent (tulbure) datorită prezenței dioxidului de carbon. După ce învelișul protector este spălat de pe coaja oului, oul B devine poros și începe să absoarbă aerul și să piardă niște dioxid de carbon conținut în albină. Aceasta reduce aciditatea oului, ceea ce determină creșterea pH-ului B (după câteva zile în frigider) până la aproximativ 9,2. La un pH mai ridicat, membrana interioară nu se lipeste la fel de mult de albumen, astfel încât coaja se desprinde mai ușor. În plus, pe măsură ce oul îmbătrânește, acesta se va micșora și spațiul aerian dintre coajă și membrană va crește.
Cercetările arată că aciditatea redusă ajută la descuamare. Totuși, diferența este că la ouăle mai vechi gălbenușul tinde să se deplaseze mai departe de a fi centrat. Acest lucru se întâmplă deoarece albul se subțiază și este mai puțin capabil să țină gălbenușul în loc. Cel mai bun compromis este să folosiți ouă care au fost depozitate pe frigiderul lor în frigider timp de 7 până la 10 zile
Sfaturi privind coajarea ouălor fierte:
Care este cel mai bun mod de a curăța un ou fiert, astfel încât albușul să nu se lipească de coajă? Iată mai multe răspunsuri, deși toate pariurile sunt dezactivate pentru ouă de doar câteva zile.
>>> După fierbere, se toarnă apa fierbinte, se agită tigaia înainte și înapoi pentru a sparge cojile. Acoperiți ouăle în apă rece și lăsați-le să se fixeze câteva minute. Lăsați apa și ouăle în tigaie și coajați, folosind apă pentru a clăti excesul de coji
>>> Sau, luați oul din apă clocotită și rulați imediat apă rece pe el. Curățați oul sub apă rece curgând începând cu vârful rotunjit unde este punga de aer.
De ce crăpă ouăle? Cum pot preveni crăparea ouălor în timp ce fierbe?
Capătul inferior, rotunjit, al unui ou conține o mică bulă de aer. Pe măsură ce oul se încălzește, aerul din interiorul bulei se extinde. Pe măsură ce aerul fierbinte împinge în afară, el pune presiune pe cochilie, făcându-l să crape. Puteți preveni acest lucru făcând o știft în capătul rotunjit inferior al oului. Acest lucru va lăsa aerul în expansiune să scape
De asemenea, puteți preveni crăparea lăsând ouăle să ajungă la temperatura camerei înainte de a le găti. Adăugați ouăle la apa de la robinet și apoi aplicați căldura. Nu adăugați ouăle direct în apă clocotită.
Adăugarea de sare sau de oțet în apă nu va împiedica oul să se crape, ci va îngheța albul dacă începe să scurgă din coajă dintr-o mică fisură, făcând oul crăpat, încă plăcut să se uite la.
Sfaturi despre prepararea ouălor fierte
Așezați ouăle într-o oală cu apă rece. Pentru a evita crăparea ouălor, puneți-le în oală cu o lingură. Porniți focul și așteptați până când apa fierbe. Acoperiți oala, apoi opriți flacăra. Lăsați oala să stea cu capacul pe durata dorită (vezi mai jos).
| mărimea | Gradul de coacere | Timp cerut |
| Mediu | Gălbenușul gătit moale | 4 minute |
| Gălbenuș gătit mediu | 6 minute | |
| Gălbenuș gătit tare | 11 minute | |
| Mare | Gălbenușul gătit moale | 5 minute |
| Gălbenuș gătit mediu | 7 minute | |
| Gălbenuș gătit tare | 12 minute | |
| Foarte mare | Gălbenușul gătit moale | 6 minute |
| Gălbenuș gătit mediu | 8 minute | |
| Gălbenuș gătit tare | 13 minute |