De ce păstrează laptele de soia în cafeaua ta de Melanie J Kirk Medium
Melanie J Kirk
1 oct. 2019 · 6 min citire
Oricine a trecut la lapte pe bază de plante cunoaște durerea: vă preparați cu drag cafea de filtru, vărsați lichidul negru fierbinte în cana preferată, apoi stropiți în mod nepăsător într-o păpușă mare de lapte de soia ... doar pentru a o ridica la buze și fii confruntat cu o mare mizerie învolburată de caș bulgărești care plutesc în cana ta.
Consumul de cafea, care nu mai este o plăcere, devine acum o tortură de suportat, pe măsură ce învârtiți amestecul cocoloaș cu o linguriță până devine din nou neted pentru câteva secunde și trebuie să-l înghițiți cât de repede puteți, tresărind pe măsură ce mergi. Are un gust dezgustător, dar veți fi al naibii dacă îl veți turna pe canal și veți începe din nou.
Cuvântul din firul vegan a fost întotdeauna că problema este doar diferența de temperatură dintre laptele rece de soia și cafeaua fierbinte. Și că pentru a rezolva tot ce trebuie să faceți este să încălziți laptele în cuptorul cu microunde timp de aproximativ 30 de secunde.
Cu excepția faptului că ori de câte ori am încercat asta în trecut, nu pare să facă deloc nicio diferență. Încă sfârșesc cu o cană plină de cafea cocoloasă, amară.
Așadar, pentru a rezolva confuzia odată pentru totdeauna, am pornit într-o căutare de a descoperi adevăratul motiv al acestui misterios fenomen.
Pentru a înțelege ce se întâmplă în cafeaua ta coagulată, trebuie mai întâi să facem o ocolire rapidă către o fabrică de tofu.
Tofu - sau caș de fasole dacă doriți să folosiți numele mai neplăcut pentru acesta - se face prin înmuierea mai întâi a boabelor de soia uscate și apoi amestecarea lor înainte de a separa amestecul în lapte și pulpă de fasole. Laptele este apoi încălzit și trimis într-un rezervor de coagulare unde se adaugă un coagulant (substanța care provoacă reacția chimică care transformă laptele de soia lichid într-o stare solidă).
Notă: dacă faceți tofu acasă, este posibil să primiți un plic cu ceva numit nigari, care este o substanță extrasă din apa de mare și conține clorură de magneziu, sulfat de magneziu și alte oligoelemente.
Curdling este un proces natural care se întâmplă atunci când laptele (lactat sau non-lactat) se deteriorează - bacteriile din lapte mănâncă zaharurile și produc acid lactic ca un deșeu, scăzând astfel pH-ul laptelui și făcând proteinele să se aglomereze în timp ce dându-i, de asemenea, acel gust acru. Căldura accelerează acest proces, motiv pentru care, dacă uitați să vă puneți laptele în frigider, acesta se stinge mult mai repede decât dacă a fost refrigerat corespunzător.
Durează aproximativ cincisprezece minute pentru ca amestecul de lapte de soia/coagulant să formeze caș solid. După aceea, amestecul încă relativ neglijent este golit din cea mai mare parte a apei sale înainte de a fi presat în blocurile familiare pe care le cumpărați la supermarket.