De ce nu mâncăm lebede The Outline
Nu suntem atât de scârboși în ceea ce privește puiul, curcanul, porumbelul sau gâscă, dar aceste frumuseți cu gâtul lung au fost mult timp interzise.
Simboluri ale frumuseții și eleganței încă din Grecia antică, lebedele sunt considerate de neatins pentru majoritatea oamenilor. Ideea de a ucide o lebădă pentru hrană probabil te umple de repulsie și de indignarea morală rezervată de obicei animalelor domestice, cum ar fi pisicile sau câinii.
Nu suntem atât de zgârcit în ceea ce privește puiul, curcanul, porumbelul sau gâscă; chiar și emu apare în mod regulat pe meniuri la restaurantele burgeri ciudate. În general, mâncăm o grămadă de animale inteligente, adorabile, deci ce separă speciile tratate cu venerație de cele prăjite și mâncate dintr-o găleată? Unde este masa combinată Cygnet? Unde este lebada mea McNuggets?
Dacă reacția prietenilor mei atunci când am menționat că scriu acest articol este ceva de rezolvat, există o rezistență copleșitoare la ideea de a mânca lebădă. Ideea este atât de repugnantă, încât acuzațiile de furt și consum de lebede au fost folosite ca insultă împotriva imigranților est-europeni din Marea Britanie. de ziarele de dreapta, chiar dacă rapoartele erau absurdități complete.
Potrivit istoricului alimentar Ivan Day, nu a fost întotdeauna respins să ne mâncăm prietenii cu pene cu gât lung. O rețetă îngrozitoare din Manualul victorian pentru gospodinele de casă a recomandat nu numai să mănânce lebădă, ci să îngrășeze cignite de la naștere pentru a fi consumate în adolescență. „Acest fel de mâncare splendid, demn de masa unui prinț, [este] un fel de mâncare de Crăciun capital și magnific”, susține jurnalul din 1870. Rețeta sugerează îndepărtarea ciupercilor de la părinți, îngrășarea lor cu iarbă și orz, apoi prăjirea lor pe o scuipă, garnisită cu napi sculptate decorativ în lebede mici. O carte de bucate franceză din 1300, Le Viandier, include o rețetă pentru lebă friptă, în timp ce o carte de bucate din 1685 folosită în Anglia secolului al XVII-lea și în epoca colonială America recomandă o „picioare de lebădă” ca curs într-un banchet festiv.
Era destul de obișnuit ca aristocrația să zdrobească lebada timp de secole - inclusiv Familia Regală. Acest lucru mă duce la prima explicație pe care oricine ar putea să o aducă: nu mâncăm lebădă pentru că Regina le deține (și este singura căreia i se permite să mănânce una).
Acest lucru pare a fi o potolire totală, dar este tehnic adevărat. Lebedele obișnuiau să aparțină aproape exclusiv monarhiei și nobilimii funciare. În 1482, monarhia a introdus o lege care interzicea păstrarea lebedelor pentru oricine altul decât cei bogați sau Familia Regală, astfel încât niciunul dintre noi țărani nu ne-a putut obține furcile murdare. Păsările erau marcate sau „înălțate” pe cioc pentru a indica familiei din care aparțineau și toate lebedele mut, fără o creștere, au fost înscrise automat în armata lebedelor reginei.
David Teniers the Younger’s Kitchen Scene With Swan Pie (1644). Wikimedia
Istoricul alimentar Samantha Bilton a explicat că, spre deosebire de animalele sălbatice care nu aparțin nimănui în afară de Mama Natură, deținerea lebedelor le-a criminalizat carnea: „Dacă un țăran ar ucide unul [o lebădă] pe pământul unui nobil, el ar fi fost efectiv braconaj și comiterea unui crimă, care la rândul său ar fi meritat o pedeapsă severă. ” Odată ce aristocrația s-a plictisit de banchetele exagerate care serveau lebede și animalele au împins alte animale, au căzut repede din favoare. Nu mai este considerat o trădare să le mănânci, însă lebedele - și toate păsările sălbatice - sunt considerate o specie protejată, așa că în Marea Britanie este încă ilegal să ne ciocnim de unul.
Bilton a emis ipoteza că, în afară de Lords and Ladies, un alt motiv pentru care carnea de lebădă nu s-a prins niciodată se datora faptului că sunt greu de gătit. Ea a explicat că lebedele „aveau reputația de a fi„ pește ”, cu excepția cazului în care erau uciși când erau destul de tineri după ce au fost îngrășate cu ovăz”, ceea ce se potrivește cu siguranță cu oribila rețetă Manual pentru gospodine. Apariția păsărilor mai gustoase, mai urâte și mai ieftine, cum ar fi bibilica și curcanul în secolul al XVI-lea, a ajutat, de asemenea, lebada să alunece din lanțul alimentar uman, a spus ea.
Deși acest lucru ar putea explica de ce nu mâncăm lebede într-un sens practic, nu explică de ce li se oferă acest nivel de admirație asemănător zeității. Spre deosebire de Marea Britanie, în SUA este perfect legal să vânezi lebede dacă ai permisele corecte - dar oamenii încă nu le mănâncă.