De ce nu are gluten? t Destul de bun (partea 2) întreg9
Pentru cei cu boală celiacă sau cu o sensibilitate gravă la gluten, atunci când doriți să vă delectați cu pâine, paste sau produse de patiserie, fără gluten este singura opțiune viabilă. În plus, mulți oameni sunt pur și simplu conștienți de sănătate și aleg să evite glutenul, deoarece consideră că alimentele fără gluten sunt o alegere „mai puțin rea”. În aceste cazuri, produsele fără gluten oferă o alternativă minunată la alimentele procesate „în mod tradițional”. Dar ar trebui ca alimentele fără gluten să fie un element esențial în dieta ta?
Luna trecută, Badier Velji (un trimis Whole9 Extraordinaire și autor al cărții The Lazy Caveman) a publicat pe blogul nostru o postare de oaspeți despre „fără gluten”. În postarea sa, Badier a menționat că dietele fără gluten sunt la modă, dar a subliniat de ce pâinile, pastele și cerealele fără gluten nu au fost o alegere sănătoasă și fără vină.
Suntem de acord 100% cu poziția sa și vorbim despre motivul pentru care „fără gluten” nu vă va rezolva toate problemele de sănătate în atelierele noastre Fundații de nutriție. Dar pentru cei dintre voi care caută o modalitate de a traduce materialul tehnic al lui Badier în puncte de discuție ușor de înțeles, să abordăm preocupările noastre generale cu gluten-free unul câte unul în această serie „partea 2”.
Alimentele fără gluten pot provoca în continuare inflamație
Glutenul este cea mai studiată proteină din cereale, dar asta nu înseamnă că nu există încă probleme inflamatorii, care perturbă intestinele, care provoacă sistemul imunitar, care se găsesc în alte boabe non-gluten (mai puțin studiate), cum ar fi ovăz, orez sau porumb.
După cum a subliniat în detaliu postarea lui Badier, alte boabe conțin în continuare proteine potențial inflamatorii, compuși care pot favoriza permeabilitatea intestinului și pot declanșa sistemul imunitar și anti-nutrienți care se leagă de minerale precum calciu și magneziu, făcându-le inutilizabile în organism.
Mulți cu sensibilitate la gluten raportează reacții similare atunci când consumă boabe non-gluten, ceea ce ne face să credem că există „probleme mai mari cu„ boabe ”(inclusiv non-boabe cum ar fi quinoa) decât glutenul.
Alimentele fără gluten nu promovează un răspuns hormonal sănătos
Alimentele fără gluten sunt încă preparate cu boabe - sunt doar boabe care nu conțin gluten. Aceste alte boabe sunt încă dense în calorii și în carbohidrați, favorizând un răspuns hormonal nesănătos atunci când sunt consumate într-o dimensiune „normală”. (Mărimea de servire „recomandată” să fie al naibii - cine mănâncă doar o clătită mică la micul dejun atunci când ordinul mediu al restaurantului oferă patru?)
Să ne uităm la eticheta nutrițională pentru acest amestec de clătite fără gluten King Arthur Flour. Într-o singură porție (1/3 dintr-o ceașcă), există 41 de grame de carbohidrați. În amestecul de clătite din lapte cu făină King Arthur (care conține gluten), aceeași dimensiune de servire, există 30 de grame de carbohidrați. (Așadar, amestecul fără gluten este și mai dens în calorii și carbohidrați! Asta surprinde pe cineva?)