De ce nu ar trebui; Contați pe numărarea caloriilor - FoodPrint de Nutrino
Este probabil sigur să spunem că cea mai des întâlnită credință în nutriție astăzi este că „o calorie este doar o calorie”. Atunci când parcurgeți internetul pentru cele mai proaste sfaturi nutriționale pe care le-au primit oamenii, este copleșitor „numărați caloriile pentru a pierde în greutate”. Voi descrie de ce nu aceasta este cheia pentru a pierde în greutate și vă voi explica în schimb ce ar trebui.
Caloriile sunt o unitate de energie. Au fost de fapt inventate în 1824 de către fizicianul francez Nicolas Clément. O calorie este cantitatea de energie necesară pentru a crește temperatura de 1 gram de apă cu 1 grad celsius (la nivelul mării). În nutriție, de obicei folosim kilocalorii (deși oamenii se referă adesea la ele și la „calorii”). 1 kilocalorie este egală cu cantitatea de energie necesară pentru a crește temperatura de 1 kilogram de apă cu 1 grad celsius (de fapt, Clément a folosit cuvântul calorie deoarece în latină calor înseamnă căldură).
La începutul anilor 1900, un medic german pe nume Carl von Noorden a încercat să folosească concepte din fizică pentru a studia obezitatea. Van Noorden a crezut că „o calorie este doar o calorie” și a susținut că, indiferent de ceea ce mănânci, dacă consumi mai multe calorii decât arzi, vei crește în greutate. În opinia sa, nu există nici o cale de a o înconjura. Energia pe care o obțineți din mâncare nu poate dispărea. Potrivit lui von Noorden, fie îl folosiți, fie îl depozitați ca grăsime. Acest lucru, așa cum voi explica mai târziu, nu este adevărat, iar caloriile pot fi folosite și în alte moduri.
Metoda inițială a fost plasarea alimentelor într-un recipient sigilat înconjurat de apă. Mâncarea a fost complet arsă în cenușă și a fost măsurată creșterea rezultată a temperaturii apei. Numărul de calorii din alimente este definit pentru a fi energia necesară pentru arderea alimentelor (și a fost măsurată prin schimbarea temperaturii). Astăzi știm că fiecare gram de carbohidrați sau proteine necesită aproximativ patru calorii pentru a arde și fiecare gram de grăsime necesită aproximativ 9 calorii pentru a arde. Acest lucru permite estimarea cantității de calorii din alimente doar prin cunoașterea compoziției sale de macronutrienți.