Note din Crimeea Către o evaluare nutrițională pentru soldații din Crimeea

Miercuri, 13 februarie 2013

Către o evaluare nutrițională pentru soldații din Crimeea

Cât de bine erau hrăniți soldații aliați în Crimeea? Poveștile abundă de soldați britanici care se ocupă de cafea, carne de porc sărată și biscuiți, rezultând o rată ridicată de mortalitate și boală (de obicei plângeri intestinale și febră scorbutică), în timp ce omologii lor francezi erau „în formă și sănătoși”. Dar au fost?

Masculul sedantar mediu necesită 2.000 de calorii pe zi, în timp ce un bărbat care exercită energic timp de 60 de minute pe zi necesită 2.500 de calorii. Pachetele de rații moderne ale armatei britanice de 24 de ore, utilizate de soldații în serviciu activ, au 4.000 de calorii. Studiile de la sfârșitul secolului al XIX-lea au sugerat o cifră de aproximativ 4.000 de calorii pentru un muncitor activ, așa cum se arată în tabelul următor. Cu toate acestea, majoritatea soldaților au primit aproximativ jumătate din aportul caloric necesar.

Următoarele tabele sunt preluate din G. A. Sutherland (1908) „Un sistem de dietă și dietetică” p. 135

Tabelul 1: estimări de la sfârșitul secolului al XIX-lea privind proteinele, grăsimile, carbohidrații și cerințele colorifice ale ocupațiilor manuale

Proteină.	Gras.	Carbohidrați	Calorii	Autor.
Muncitor englez .	184	71	570	3.655 e cel mai frecvent	Smith & Joacă cinstit
Fierar	176	71	666	4.007 e cel mai frecvent	Joacă cinstit
Muncitor agricol german	143	108	788	4.696 este cel mai frecvent	Ranke
Muncitor agricol francez	149	79	830	4.560 e cel mai frecvent	Gautier

Rația armatei britanice din 1854 consta din:

Pâine 1 lb (450 grame)

Carne proaspătă 17oz (480 grame)

Orez 2 oz (56 grame)

Cafea 1 oz (28 grame)

Zahăr 2 oz (56 grame)

Această rație a furnizat: proteine, 154 g; Grăsime, 31g; Carbohidrați, 457g. Calorii totale 2.793; iar pentru un om de 11 pietre dă 40 de calorii și 2,2 grame de proteine pe kilogram. Această rație a avut o valoare calorică mult mai mică decât cele 4.000 de calorii pentru bărbații supuși unui efort sever și a fost deosebit de deficitară în lipide.

Rația franceză a constat din:

Pâine 750 de grame emise o dată la două zile - o pâine să dureze două zile