De ce ne îngrășăm la o dietă alimentară procesată La început
Prelucrarea este un lucru bun. Și un lucru rău.
Urmărim caloriile, ne schimbăm dietele și ce se întâmplă? Se pare că greutatea noastră șerpuiește pe toată harta sau în tarabe, cu puține explicații de ce.
Iată problema: studii atente ne spun că consumul unui număr fix de calorii în fiecare zi vă va determina să vă îngrășați.
Sau, pentru a slăbi.
Da, ai citit asta corect. Dacă mănânci exact același număr de calorii, poate duce la creșterea greutății sau jos.
Totul depinde, a descoperit știința, de modul în care a fost preparată mâncarea pe care o consumați.
Pentru a găsi răspunsul, trebuie să ne întoarcem cu mult înapoi în istoria noastră evolutivă și să terminăm cu povestea noastră de dragoste cu mâncarea ultra-modernă.
Apropo, mâncarea procesată nu este un lucru inerent în ceea ce privește dietele. Dar poate avea un impact puternic asupra sănătății noastre. Așadar, înainte de a vă scufunda profund în keto, carnivor, paleo, vegan sau orice alt program popular de dietă, este esențial să înțelegeți mai întâi cum funcționează de fapt prelucrarea alimentelor.
În timp ce oamenii au fost la fel de susceptibili de a fi mâncați ca și de a găsi ceva de mâncare, am trăit din orice am avut norocul să găsim sau să adunăm. Aceasta a fost în mare parte rădăcini, semințe, fructe, nuci și verdețuri, și ocazional carne de animale bogată în proteine.
Ați încercat vreodată să mestecați pui sau carne de vită crudă? (Vă rugăm să nu o faceți, având în vedere riscul de contaminare bacteriană.)
Ei bine, oamenii străvechi au făcut-o și țesutul muscular cauciucat brut necesită multă muncă pentru a rupe și a se descompune, astfel încât să poată fi digerat. Și chiar dacă fălcile și dinții timpurii ai omului erau mult mai accidentați decât ai noștri, cantitatea de calorii pe care tractul digestiv uman o poate scoate din carnea crudă este destul de limitată.
Același lucru este valabil și pentru tuberculi și semințe crude. Alimentele precum orezul, cartofii, grâul și ovăzul conțin o mulțime de carbohidrați, macronutrienții care reprezintă cea mai mare parte a dietei mondiale. Dar în materie primă, caloriile din carbohidrați nu sunt doar gata să fie absorbite. Sunt închiși în amidon - o natură de pachete moleculare dură creată pentru protejarea și depozitarea zaharurilor pentru perioade lungi de timp.
Este un design inteligent. Sarcina tuberculilor, a rădăcinilor și a boabelor, la urma urmei, este de a stoca toată energia pe care semințele sau lăstarii de plante trebuie să o lanseze creșterea de anul viitor. Pentru a face acest lucru, zaharurile din plante trebuie să fie stabile și protejate cel puțin un sezon întreg, până anul viitor, când semințele germinează. Reambalarea zahărului în amidon face exact asta.
Dar aceeași stabilitate are efect atunci când mănânci amidon. Amidonul crud, arată studiile, nu este ușor absorbit în intestinele tale. De fapt, puteți descompune și scoate o jumătate până la două treimi din conținutul caloric total disponibil - restul de amidon trece nedigerat prin voi sau este parțial mâncat de microbii din intestin care enzime pentru ao sparge.
Ceva foarte interesant se întâmplă atunci când aceste alimente crude sunt procesate. Doi oameni de știință de la Harvard, Rachel Carmody și Richard Wrangham, au analizat cu atenție aceste efecte de ani de zile și ce înseamnă pentru oameni - individual și ca specie.
Tăiați cartoful în bucăți, iar corpul dvs. va absorbi mai multe calorii stocate. Gatiti cartoful si obtineti si mai mult. Apoi, piure cartoful gătit, iar numărul de calorii pe care le consumi din același cartof crește cu mult. În medie, putem absorbi cu 30% mai multe calorii doar prin procesare alimente cu amidon, cum ar fi ovăz, grâu și cartofi. (Intervalul real este între 28-109%, în funcție de alimente.)