De ce ne apropiem de carne de vârf în America - Atlantic
Carnivorele se încadrează în magia unui meniu mai lung, plin de opțiuni pe bază de plante.
În ultimii 50 de ani, americanii au răspuns la cazul împotriva consumului de animale, în principal, mâncând mai multe animale.
Au auzit din nou și din nou despre costurile morale și ecologice ale consumului de carne - de la filozofi precum Peter Singer și polemiciști precum Jonathan Safran Foer; din filme documentare virale despre abatoare și păsări torturate; de la organizații activiste precum PETA și rapoarte științifice despre costul combustibilului fosil al producerii unui medalion de carne de vită.
Suma colectivă a tuturor acestor cărți și filme și a călătoriilor de culpabilitate ecologică a făcut puține diferențe. Ponderea americanilor care se numesc vegani sau vegetarieni nu a crescut în ultimii 20 de ani. În anii 1970, americanul tipic mânca aproximativ 120 de kilograme de carne în fiecare an. În anii 1990, a mâncat aproximativ 130 de lire sterline anual. Astăzi mănâncă peste 140 de lire sterline pe an, sau aproximativ 2,5 kilograme de carne în fiecare săptămână - un nivel record, potrivit estimărilor guvernului.
Dar ceva se schimbă totuși.
Deși nouă din 10 americani nu consideră plantele un substitut acceptabil pentru carne, ei consideră din ce în ce mai mult produsele „din carne” pe bază de plante - cum ar fi burgerii de la Impossible Foods și cârnații de la Beyond Meat - un complement acceptabil. Firma de investiții UBS preconizează că piața cărnii pe bază de plante va crește cu un factor de 20 în acest deceniu, ajungând la 85 miliarde dolari în vânzări anuale până în 2030. Cazurile de proteine pe bază de plante expediate către restaurantele comerciale au crescut anul trecut cu peste 20 la sută, în timp ce vânzările obișnuite de carne au crescut cu doar 2%.
Dacă aceste tendințe continuă, consumul de carne pe cap de locuitor din Statele Unite este aproape sigur că va atinge un vârf în acest deceniu. „Carnea de vârf” nu se va întâmpla pentru că zeci de milioane de carnivore au primit brusc religia pe drepturile animalelor, ci mai degrabă pentru că au fost motivați de opusul unui sacrificiu colectiv: magia unui meniu mai lung.