De ce încă mai credem în „Bulion de os” The Ringer
Tendința de wellness este o ispravă de marketing - și dorința noastră de a plăti prea mult pentru promisiunea sănătății
- De Kate Knibbs
- pe 1 februarie 2018 10:45
„Un astfel de loc îmi dă speranță”, i-a spus un bărbat de vârstă mijlocie, însoțitorului său de sex feminin, în timp ce părăseau Brodo - un chioșc confortabil, parfumat, din West Village, care vindea carne de vită, pui, curcan, ciuperci de alge marine de la 5 la 12 dolari și „bulionuri de oase” amestecate în cani de cafea pentru a lua. „Nu intrați acolo decât dacă aveți un anumit sentiment de nutriție”, a explicat bărbatul, introducându-și în SUV-ul bej. M-am așezat pe banca de lemn, în afara dispensarului, într-o după-amiază târziu, într-o sâmbătă din ianuarie, strângând o „Nonna picantă” de 8,40 USD. Uleiul de chili și usturoiul curățat au dat bulionului o lovitură aromată. Avea un gust reconfortant, deși nu suficient pentru a mă face confortabil cu câți bani costase apa fierbinte a carcasei. Nu m-am simțit atât de plin de speranță, pe cât m-am simțit derutat.
Cu patru ani în urmă, bucătarul-șef Marco Canora a deschis o fereastră de luat masa în East Village ca o modalitate de a câștiga bani în plus, prin vânzarea resturilor formate din oase de animale pe care urma să le arunce în gunoi. Un plan genial! Standul și bulionul său scump au decolat. Canora oferă acum o carte de bucate din bulion de oase, Brodo: A Bone Broth Cookbook, și livrare în 48 de state, în plus față de două locații din Manhattan. „Dacă unii oameni vor să spună că violez, jefuiesc și vând apă cu aromă de carne, este în regulă”, a spus bucătarul italian la Grub Street în 2015. (Canora a fost, după creditul său, întotdeauna direct despre produsul pe care îl vinde .) Afacerile rămân viguroase.
Spre deosebire de cronuts, covrigi de culoare curcubeu și alte modele alimentare optimizate pentru Instagram, bulionul de oase s-a dovedit rezistent și versatil și continuă să câștige abur ca băutură de sănătate mult hyped. Bulionul osos, de asemenea, spre deosebire de mulți dintre omologii săi la modă, nu a fost creat de tipuri de publicitate viclene special pentru a fotografia bine pe Instagram. Nu a fost deloc inventat, cel puțin nu în orice moment din trecutul recent. Este pur și simplu bulion slickly comercializat, de același tip pe care oamenii îl beau de (cel puțin) mii de ani. Multe culturi susțin o variație a bulionului ca fiind o dietă esențială, de la seolleongtang-ul lapte al Coreei până la ceaiul britanic de vită, care a fost destul de la modă în 1865 pentru a obține o scriere a New York Times. („Brodo”, între timp, înseamnă „bulion” în italiană)
Pe lângă faptul că se simte familiarișat cu o mulțime largă de oameni, mărunțirea bulionului a coincis cu creșterea dietei paleo, care îi sfătuiește pe adepți să adere la un model alimentar greu în legume, fructe, ouă, uleiuri sănătoase, semințe și carne și pentru a evita alimentele procesate, lactatele și leguminoasele. Nu există niciun set de restricții dietetice asupra dietei Paleo, dar accentul este pus pe consumul de alimente care erau disponibile oamenilor din peșteri. Bulionul de oase se potrivește perfect cu factura, deoarece este doar oase și apă, și atât de mulți oameni din comunitatea Paleo l-au revendicat cu entuziasm ca un element de bază iubit.
Brodo se luptă acum cu o mulțime de concurență pe terenul de luptă cu apă cu aromă de carne, scump și comercializat. Bare Bones, o companie de bulion de oase fondată și în 2014, își livrează produsul în Statele Unite. Brandul de supe la cutie Pacific Foods vinde bulion de oase la Target și Walmart. Un întreg sector al industriei comercializează produse din bulion de oase pentru câini, de la un producător canadian de „ceai de bulion de oase” până la „superaliment” de bulion de oase disponibil pe Amazon.