De ce curcanul spânzurat în vânat garantează o mai bună friptură Blog Farmdrop

Ce este curcanul vânat? Și de ce garantează o friptură mai bună? Cei mai mulți dintre noi vor fi familiarizați cu imaginea fazanilor, a ternelor sau a altor păsări de vânat, înșirate unul lângă altul într-o cămară. Acesta nu este doar un mod ciudat de a stoca păsările, există un motiv pentru care această practică tradițională veche de secole există încă. Și se aplică și curcanilor, gâștelor și rațelor. Dar de ce? Și de ce ar trebui să-ți dorești curcanul de Crăciun sau rața de duminică prăjită în felul acesta?

vânat

Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie mai întâi să înțelegem modul în care o pasăre este pregătită pentru carne în primul rând. Nu numai interiorul trebuie să fie îndepărtat; în mod esențial, penele trebuie tratate și ele. Acest lucru se poate întâmpla în unul din cele două moduri: smulgere umedă sau smulgere uscată. Îndepărtarea umedă este modul în care sunt pregătite majoritatea păsărilor comerciale (mai multe despre asta mai târziu). Culesul uscat este o metodă mult mai veche, mai intensă în muncă și de dorit, implicând smulgerea penelor folosind o mașină mică sau de mână și permite vânarea pânzei după aceea.

Carne agățată de vânat: „un câștig uriaș în aromă și textură”

Jacob Sykes de la Fosse Meadows Farm din Leicestershire spune că păsările agățate de vânat după smulgere uscată (și înainte ca interiorul să fie îndepărtat) adaugă „o aromă unică și distinctivă prin înmuierea cărnii”, la fel ca agățarea unei bucăți de carne de vită în timp ce îmbătrânește.