De ce cartofii prăjiți McDonald obișnuiau să guste mai bine
În căutare de aromă
Dacă sunteți un fan al cartofilor prăjiți de aur McDonald's, probabil că v-ați întrebat dacă s-a schimbat ceva cu privire la aroma acelor cartofi celebri de-a lungul anilor - fiți siguri, nu sunteți singuri în suspiciunile voastre. De-a lungul deceniilor, gigantul fast-food a schimbat uleiul folosit pentru a găti acele cartofi prăjiți, adesea ca răspuns la presiunea publicului pentru un prăjit francez „mai sănătos”, rezultând un produs pe care mulți îl jură că nu are un gust la fel de bun ca el cândva (nu că am încetat să le mâncăm, atenție). Pentru a înțelege ce s-a schimbat, am decis să explorăm de ce cartofii prăjiți McDonald's obișnuiau să aibă un gust mult mai bun.
O franciză fondată pe cartofi prăjiți
Pentru a înțelege mai bine cum s-au schimbat cartofii prăjiți McDonald’s de-a lungul anilor, trebuie să ne întoarcem la primii ani de aur ai Arcurilor de Aur. Oricât ar putea veni în minte un burger când te gândești la McDonald's, tocmai cartofii prăjiți ai restaurantului au fost principala atracție de la început. La standul de hamburgeri din San Bernardino, California, frații Dick și Mac McDonald au atras mulțimi mari de cartofi prăjiți, burgeri și shake-uri cu prețuri ieftine și servicii rapide, începând din 1940.
În special cartofii prăjiți ai restaurantului au atras atenția lui Ray Kroc, care va continua să aducă franciza McDonald's în lume. „Puii McDonald's francezi se aflau într-o ligă cu totul diferită”, explică Kroc în memoriile sale, „Grinding It Out: The Making of McDonald's”. „Au produs o atenție deosebită asupra ei. Nu știam atunci, dar într-o zi aș face și eu. Puii francezi vor deveni aproape sacrosanți pentru mine, pregătirea acestuia un ritual care trebuie urmat religios.”
Luând timp pentru a face cartofi prăjiți
Doi factori majori au făcut ca acești cartofi prăjiți originali să fie irezistibili: textura și seu. Kroc și-a dat seama repede că ceea ce a ajutat la împiedicarea cartofilor prăjiți McDonald’s după procesul de prăjire a fost menținerea cantității corecte de umiditate și amidon în cartofi prăjiți. Chiar și cartoful de încredere Russet Burbank - varietatea mare și alungită pe care McDonald’s o folosește până astăzi, printre altele - poate varia în ceea ce privește conținutul de umiditate în funcție de locul și modul în care este cultivat. Pentru a menține consistența, Kroc a solicitat furnizorilor să folosească hidrometre pentru a asigura un conținut optim de umiditate.
Kroc a constatat, de asemenea, că vindecarea cartofilor - depozitarea lor la temperaturi calde timp de câteva săptămâni - a contribuit la transformarea zaharurilor dintr-un cartof proaspăt în amidon, ceea ce a făcut ca o prăjitură mai clară să nu se caramelizeze și să se rumenească. De asemenea, a angajat un inginer electric pe nume Louis Martino pentru a dezvolta un „computer cu cartofi” pentru a determina timpul optim de gătit pentru cartofi prăjiți. Însă seiul de carne de vită folosit pentru a găti cartofii prăjiți a devenit în cele din urmă un succes la nivel mondial.
Secretele de aromă ale formulei 47
Amestecul special de seu de vită și ulei pentru cartofii prăjiți McDonald’s a devenit cunoscut sub numele de Formula 47, numită după costul combinat al „mesei americane” a restaurantului de la acea vreme, care a inclus un burger de 15 cenți, cartofi prăjiți de 12 cenți și un 20 -scutură centată. Kroc a insistat asupra faptului că toate francizele McDonald’s folosesc Formula 47, asigurându-se că restul țării - și, în cele din urmă, al lumii - va ajunge să iubească gustul cartofilor prăjiți McDonald’s.