De ce ar trebui să încercați să adăugați sare în cafea; Informator de cafea
Ne iubim ceștile de cafea așa cum sunt. În fiecare zi bem aceeași ceașcă de cafea și suntem mulțumiți. Dar, dacă ți-aș spune că am putea face ca cafeaua să aibă un gust și mai bun? Dacă nu sunteți un fan al experimentării, nu vă faceți griji, nu încercăm să preparăm o cafea sărată.
Adăugând doar câteva boabe de sare în zațurile de cafea, puteți lua o cafea mai aromată. Cercetările arată că sarea funcționează pentru a amplifica toate aromele bune din cafea. Sarea din zațul de cafea ajută la neutralizarea amărăciunii și îmbunătățește dulceața naturală a boabelor de cafea.
Despre sare în cafea
Sarea a fost adăugată la cafea de sute de ani. Inițial, nu se știa că adăugarea de sare la cafea o făcea să aibă un gust mai bun, dar se datora necesității. În Scandinavia de Nord, Siberia, Turcia și Ungaria există multă apă sălbatică disponibilă. Aceasta este apa în care râurile se amestecă cu apă sărată, rezultând o soluție ușor sărată.
Oamenii foloseau această apă pentru a prepara cafeaua extragând zațul de cafea cu un amestec de apă sărată. Când apa curată era accesibilă, și-au dat seama că cafeaua era mai amară și nu avea un gust la fel de bun.
Au continuat să folosească apa sălbatică și au transmis tradiția de a adăuga sare la cafea, creând un produs mai îndrăzneț și mai fin.
De ce ar trebui să adăugați sare la cafea
În timp ce o cafea grozavă va avea un gust uimitor pe cont propriu, niște sare ajută la îmbunătățirea tuturor lucrurilor pe care le dorim dintr-o cafea. De fapt, am învățat acest truc de la unul dintre prietenii mei, Chris, și se pare că este o tradiție de lungă durată. Oamenii jură prin această metodă să reducă amărăciunea naturală a cafelei.
Desigur, dacă vă pregătiți greșit cafeaua, veți ajunge cu o cafea amară indiferent. Un expert afirmă că va ...
tăiați amărăciunea cafelei, de asemenea, netezește gustul „învechit” al apei stocate în rezervor.
Alton Brown, expert în cafeaSarea taie amărăciunea
Cu toate acestea, motivul pentru care sarea nu mai este un mister. Au fost făcute multe studii științifice pentru a cerceta efectele pe care sarea le are asupra cafelei.
Există o reacție chimică care este responsabilă de aceasta. Ionul Na + reduce amărăciunea prin interferența cu mecanismul de degustare de pe limbă. Ca urmare, receptorii amărăciunii de pe limba dvs. nu percep la fel de multă amărăciune. Avertismentul este că trebuie să adăugați mai puțină sare decât ați putea înregistra.
Calciul din sare poate contribui, de asemenea, la efectul de blocare a amărăciunii. Acesta este motivul pentru care lactatele sunt atât de bune la cafea.
Sarea îmbunătățește aroma de cafea
Sarea deblochează aromele ascunse pe care nu le știați că sunt prezente în boabele de cafea. Face mai pronunțată dulceața subtilă fructată conferită de fructele de cafea.
Este ca și cum adăugăm sare la limonadă pentru a avea un gust mai bun.
Adăugând sare, puteți găsi o aromă ascunsă unică pentru fiecare boabe de cafea. Recomandarea noastră este să o încercați cu toate tipurile diferite de boabe de cafea și să înregistrați ceea ce vă place.
Știința din spatele adăugării de sare în grădina de cafea
Contrar credinței populare, cafeaua nu este amară din cauza cofeinei. Mai multă cofeină nu face cafeaua mai mult sau mai puțin amară. O cafea ușor prăjită care nu este la fel de amară ca o cafea prăjită întunecată poate avea aceeași cantitate sau mai multă cofeină.
Doar aproximativ 15% din amărăciunea cafelei provine din cofeină. Restul amărăciunii provine din lactone și fenilindani ai acidului clorogenic.
Acești compuși sunt antioxidanți găsiți în boabele de cafea prăjite. Se formează atunci când boabele de cafea verde sunt prăjite. Cu cât friptura este mai întunecată, cu atât mai mulți dintre acești compuși sunt găsiți. Ca urmare, cu atât cafeaua devine mai amară.
Când adăugați sare în zațurile de cafea, acești compuși nu pot fi gustați cu ușurință de limba dvs. În schimb, papilele gustative sunt blocate de ionii Na + din sare amestecându-se cu apa.
Câtă sare să adăugați în cafea
Nu există o formulă corectă pentru a prepara o ceașcă de cafea așa cum îți place. Vă sugerăm să începeți cu un sfert de linguriță de sare kosher pentru fiecare 6 linguri de zaț de cafea.
Ar trebui să începeți cu acest raport și apoi să vă adaptați la modul în care vă place. Dacă credeți că este prea sărat adăugați mai puțin. Dacă credeți că este încă prea amar, adăugați mai multe.