De ce anghinarea de Ierusalim are un conținut scăzut de carbohidrați și o sursă bună de calorii (forumul alegerilor alimentare la permis)

Unii oameni recomandă plantarea anghinarei de Ierusalim ca cultură cu un nivel scăzut de întreținere de calorii, care conține la fel de multe calorii pe kilogram ca cartofii, fiind în același timp mai ușor de cultivat.

scăzut

Alții le recomandă ca hrană pentru persoanele care fac dietă și diabetici, deoarece nu sunt de fapt digerabile.

Cum pot fi ambele afirmații adevărate?

Din punct de vedere tehnic, acestea nu au un conținut scăzut de carbohidrați, ci amidon redus. Majoritatea plantelor alimentare pe care le plac oamenilor convertesc glucoza, un zahăr, în amidon (prin polimerizare) și apoi în intestinul nostru, amidonul este descompus încet în glucoză pentru a ne asigura nevoile de energie. Dar există o altă clasă de plante care transformă un zahăr diferit, fructoza, în inulină ca carbohidrat de stocare. Aceste plante includ anghinare și cicoare, printre altele.

Sistemele digestive umane, deși pot procesa inulina, nu sunt adaptate pentru a face acest lucru în mod eficient. Alimentele care au un conținut ridicat de inulină sunt bune pentru diabetici, deoarece nu există nicio grăbită de glucoză din tot acel amidon care se descompune. Dar dacă toată acea inulină trece prin sistemul digestiv în intestinul inferior fără prea multe defecțiuni, odată ce lovește bacteriile de acolo, acestea pot provoca un vânt puternic și puternic.

Am această ipoteză și nu am văzut prea multe cercetări despre ea, că dacă mănânci alimente cu conținut ridicat de inulină, sistemul tău digestiv se va adapta la alimentele cu conținut ridicat de inulină. De câteva ori când le-am mâncat, nu m-au deranjat în mod deosebit. Dar din nou mănânc o mulțime de varză murată, iaurt, lapte și alte alimente fermentate, așa că probabil am fost bine pregătit pentru asta.

Aparent, gătitul lent poate transforma o mare parte din inulină în fructoză. Aceasta este metoda recomandată de Sally Fallon în Nourishing Traditions pentru a preveni și supărarea digestivă.