De ce alimentele liofilizate congelate

Ce este liofilizarea?

Uscarea prin congelare este procesul de deshidratare a alimentelor congelate sub vid, astfel încât conținutul de umiditate se schimbă direct dintr-o formă solidă într-o formă gazoasă, fără a fi nevoie să treacă prin lichid intermediar prin sublimare. În acest proces, alimentele liofilizate își mențin dimensiunea și forma inițială, cu o ruptură minimă a celulelor. Îndepărtarea umezelii previne deteriorarea unui produs la temperatura camerei.

Procesul este utilizat pentru uscarea și conservarea unui număr de produse alimentare, inclusiv carne, legume, fructe și produse de cafea instant.

Produsul uscat va avea aceeași dimensiune și formă ca materialul original congelat și se va găsi că are o stabilitate excelentă și o reconstituire convenabilă atunci când este introdus în apă. Produsele liofilizate vor menține substanțele nutritive, culoarea, aroma și textura adesea indistincte de produsul original.

În funcție de produs și de mediul de ambalare, alimentele liofilizate sunt stabile la raft la temperatura camerei timp de până la douăzeci și cinci de ani sau mai mult, dacă sunt conservate și între 6 luni și 3 ani, dacă sunt depozitate într-un recipient cu saci din poli, făcându-le perfect pentru supraviețuirea alimentelor sau depozitarea alimentelor, precum și pentru uz comercial.

Principalul factor determinant al degradării este cantitatea și tipul conținutului de grăsime și gradul în care oxigenul este ținut departe de produs.

liofilizate

Beneficiile alimentelor liofilizate

Există mai multe beneficii pentru alimentele liofilizate decât dezhidratarea:

  • Alimentele liofilizate păstrează caracteristicile originale ale produsului, inclusiv:
    • culoare
    • formă
    • mărimea
    • gust
    • textură
    • nutrienți
  • Se reconstituie la starea inițială atunci când este introdus în apă
  • Raft stabil la temperatura camerei - depozitare la rece nu este necesară
  • Greutatea produselor liofilizate este redusă cu 70-90 la sută, fără modificări de volum
  • Produsul este ușor și ușor de manevrat
  • Costurile de transport sunt reduse din cauza greutății ușoare și a lipsei de refrigerare
  • Activitatea scăzută a apei elimină practic preocupările microbiologice
  • Oferă cea mai bună calitate într-un produs uscat comparativ cu alte metode de uscare
  • Practic orice tip de aliment sau ingredient, fie el solid sau lichid, poate fi liofilizat