Date proaspete vs.

Echipa de cercetare și dezvoltare Ratinkhosh

Distribuie aceasta postare:

Datele sunt unul dintre cele mai delicioase dulciuri din lumea fructelor. Există atât de multe varietăți diferite de curmale care fac dificilă alegerea. În plus, sunt vândute atât sub formă proaspătă, cât și sub formă uscată. V-ați întrebat vreodată despre diferența dintre aceste două forme de Date?

Nu te mai mira! În acest articol, veți afla despre această diferență.

Datele trec prin patru etape de dezvoltare:

Etapa Chimri sau Kimri

Timp: primele 17 săptămâni după polenizare

Culoare și gust: verde, dur, amar

Conţinut: 80% umiditate, 50% zaharuri (glucoză și fructoză)

Soiul Medjool este recoltat în stadiul Kimri la aproximativ 9 până la 12 săptămâni. 60% până la 70% din fructele crude sunt scoase. Acest lucru permite fructelor rămase să crească extra-mari.

Etapa Khalal

Timp: urmatoarele 6 saptamani: deveniti maturi

Culoare și gust: încă greu; culoarea se schimbă în galben, portocaliu sau roșu

Conţinut: zaharurile cresc, mai ales zaharoza;

Câteva soiuri pot fi recoltate în stadiul Khalal și pot fi consumate în starea lor galbenă sau roșie tare, dar cele mai multe dintre ele sunt total astringente, ca un kaki crud. Unii producători îngheață Khalals pentru a elimina astringența.

Barhi și Desert Gem sunt două feluri care sunt foarte bune în starea lor originală, neînghetată. Datele Khalal sunt feliate și ambalate pe șirul pe care cresc. Având în vedere condițiile adecvate, acestea vor continua să se coacă în etapa Rutab.

Etapa Rutab

Timp: următoarele 4 săptămâni

Culoare și gust: pe jumătate coapte; moale, maro deschis

Conţinut: unele zaharoză revin la reducerea zahărului, ceea ce crește proeminența.

Soiurile de curmale moi pot fi foarte suculente în etapa Rutab, care se numește „umedă” în America de Nord. Datele pot fi recoltate astfel, dar sunt prea delicate și trebuie manipulate foarte atent.

Etapa Tamar

Timp: ultimele 2 săptămâni

Culoare și gust: curmale coapte și moi, maro până la negru-maro

Conţinut: zahărul devine mai ales zahăr reducător; curmalele semi-uscate și uscate vor avea aproape 50% fiecare din zaharoză și zaharuri reducătoare.

Dacă este lăsat să atârne pe copaci încă două-trei săptămâni, Datele vor intra în stadiul lor Tamar. Datele Tamar sunt încă moi, dar au un conținut mai mic de umiditate decât Rutab.

Cele mai multe curmale sunt recoltate în etapa Tamar.

Acum să revenim la subiectul nostru, care sunt principalele diferențe între curmale proaspete și uscate? Curmalele proaspete și cele uscate sunt diferite în șase lucruri:

---