Dacă credeți că mâncarea mexicană este nesănătoasă, atunci trebuie să citiți această carte de bucate - Los Angeles Times
A locui în Los Angeles înseamnă a fi nevoit să ții pasul cu toate dietele: dieta Atkins, Whole 30, dieta Paleo. Nu lipsesc sfaturile cu privire la ceea ce ar trebui să mănânci.
Acum există în sfârșit o carte de bucate pentru activistul chicano conștient politic. „Decolonizează-ți dieta” servește rețete de mâncare mexicană cu o ordine secundară a istoriei.
Cea mai mare carne de vită din carte? Există o concepție greșită că mâncarea tradițională mexicană este nesănătoasă, potrivit autorilor săi, Luz Calvo și Catrióna Rueda Esquibel, soți și profesori, Calvo la Cal State East Bay și Rueda Esquibel la San Francisco State University. Un mare accent pus pe carne și utilizarea brânzeturilor a venit după colonizare, susțin autorii. Când porumbul a fost abandonat pentru făină, tortilla nu a fost niciodată la fel.
Rețetele pe bază de plante favorizează ingrediente pe care strămoșii lor mexicani le-ar fi recunoscut ca alimente. Fasole, nopale (cactus), verdolaga (purslane), quelites (cartierele de miel) toate își găsesc un loc pe placa politică. Chiar și unele rețete preferate din vechime primesc o actualizare, inclusiv apa dulce (băutură din fructe). La revedere, zahăr, salut, miere de proveniență locală.
În loc să alergi noaptea târziu la camionul tău preferat, „Decolonizează-ți dieta” speră să inspire cititorii să revină în bucătărie și să gătească o oală cu fasole. Așa cum au intenționat strămoșii lor.
L-am rugat pe Calvo să discute despre cartea de bucate și despre viitorul bucătăriei tradiționale mexicane:
Ce v-a inspirat să co-scrieți această carte de bucate?
Unul dintre marile impulsuri a fost în 2006, am fost diagnosticat cu cancer de sân. Și când am trecut prin tot tratamentul, inclusiv chimioterapie, și am rămas foarte slab și cam confuz cu privire la modul în care aș putea să-mi îmbunătățesc șansele de a preveni recurența, am început să fac multe cercetări.
Quinoa cu leche
Am găsit un studiu care a fost făcut și publicat despre Latinas și cancerul de sân în zona golfului din San Francisco. Ei au descoperit că Latina născută în străinătate avea un risc cu 50% mai mic de cancer de sân decât Latina născută în SUA. Se pare că există probleme de mediu în joc.
Am avut dificultăți psihologice în legătură cu mâncarea, dar cercetarea a început să mă facă să mă gândesc la dietele tradiționale mexicane.
Așa că am început într-adevăr o căutare de a mânca doar mâncare adevărată. Am început să ne uităm la mâncarea tradițională mexicană, cum ar fi fasolea, și să ne uităm cu adevărat la alimentele pe bază de plante. Fasole, nopales, verdolagas, quelites au fost lucruri care ne-au remarcat drept alimente cu adevărat importante pe care le-au mâncat strămoșii noștri, dar poate că nu. M-a făcut să mă simt bine. M-a făcut să mă simt mulțumit. Am început să fac toate aceste grădinărit în curtea din spate. Tocmai am început să cresc mâncare. Avem găini. Ne-am întors cu adevărat la vechea școală la modul în care au făcut-o oamenii. A fost o călătorie atât de puternică, de vindecare, încât am simțit că vrem să o arătăm.
Un mare accent pus pe carne și utilizarea brânzeturilor a venit după colonizare, susțin autorii.
Ce fel de feedback ați primit până acum?
Se pare că este un eveniment cu adevărat cultural, într-un anumit fel. Cel puțin în comunitățile noastre. Oamenii sunt foarte entuziasmați din multe motive. Majoritatea cărților de bucate mexicane, multe dintre ele au fost scrise de bucătari albi precum Rick Bayless și chiar în Mexic, Diana Kennedy. A avea o discuție despre mâncarea mexicană dintr-o perspectivă chicana este interesant și interesant pentru oameni. Și recuperând partea sănătoasă a bucătăriei noastre. Chiar rezonăm cu tinerii.