Curs masiv de nutriție și gătit online pentru îmbunătățirea comportamentelor alimentare și a compoziției meselor
Maya Adam
Departamentul de Pediatrie, Școala de Medicină Stanford, Universitatea Stanford, Clădirea 20, Main Quad, Stanford, CA 94305 SUA
Kelly C. Young-Wolff
Departamentul de Medicină, Stanford Prevention Research Center, Stanford, CA SUA
Ellen Konar
Stanford Center for Advanced Studies in the Behavioral Sciences, Stanford, CA SUA
Marilyn Winkleby
Departamentul de Medicină, Stanford Prevention Research Center, Stanford, CA SUA
Abstract
fundal
Schimbările comportamentale în alimentație, favorizând consumul crescut de alimente foarte procesate în locul alternativelor mai sănătoase, gătite acasă, au dus la probleme de sănătate pe scară largă. Acest studiu raportează eficiența unui curs online masiv deschis (MOOC), care oferă instrucțiuni integrate de nutriție și gătit, pentru îmbunătățirea comportamentelor alimentare și a compoziției meselor în rândul participanților la curs.
Metode
Cursul, alcătuit din 47 de videoclipuri scurte (4–6 min.), A fost oferit prin Coursera, o platformă de învățare online deschisă, disponibilă persoanelor din întreaga lume care au acces la Internet. Începând din ianuarie 2014, participanții au vizionat videoclipuri la curs, au finalizat teste și au participat la sarcini opționale de gătit, pe o perioadă de 5 săptămâni. Participanții au fost invitați să completeze sondaje opționale pre și post-curs care să evalueze comportamentele lor alimentare, compoziția tipică a meselor și barierele percepute în calea gătitului în casă. Testele de simetrie McNemar-Bowker și în cadrul subiectului au fost efectuate teste t pentru a evalua modificările sondajului pre-post în variabilele primare măsurate.
Rezultate
7.422 de participanți din mai mult de 80 de țări au finalizat atât sondajele pre- și post-curs, în timp ce 19.374 participanți au finalizat doar sondajul pre-sondaj. Participanții la clasă au fost în primul rând femei în vârstă de creștere a copilului (20-49 de ani). Au existat schimbări pozitive semnificative în comportamentul alimentar și în compoziția meselor de-a lungul timpului, inclusiv o creștere a procentului de participanți care au raportat că gătesc cina acasă folosind în principal ingrediente proaspete de 5-7 ori în săptămâna precedentă (63,4% până la 71,4%) și care am simțit că cina de ieri a fost foarte/extrem de sănătoasă (39,3% până la 56,4%) și plăcută (55,2% până la 66,7%) (toate valorile p Cuvinte cheie: Nutriție, gătit, educație online, comportamente alimentare, compoziția meselor
fundal
Efectele dăunătoare ale consumului excesiv de alimente foarte procesate au fost bine documentate [1-3]. S-a demonstrat că accesul la educația nutrițională tradițională didactică determină schimbări pozitive în comportamentele alimentare în rândul adulților, în special atunci când educația nutrițională este legată în mod explicit de prevenirea bolilor [4-6]. Influența protectoare a gătitului sănătos la domiciliu și a mesei de familie asupra rezultatelor sănătății copiilor și adolescenților, inclusiv prevenirea obezității, sunt, de asemenea, bine documentate [7-11]. Acest lucru a condus la solicitări de educare a abilităților culinare pentru copiii școlari, părinții și furnizorii de servicii medicale [9, 11, 12]. Cercetări anterioare care testează ipoteza că „includerea„ educației culinare ”(de exemplu, demonstrații de gătit și gătit practic) ca adjuvanți la prezentările didactice tradiționale, nutriționale ar avea ca rezultat schimbări pozitive măsurabile în comportamentele personale și profesionale legate de nutriție” a dat rezultate încurajatoare în rândul adulților [12]. În mod similar, la adolescenți, atât educația pentru gătit, cât și mesele de familie s-au dovedit a crește aportul de fructe și legume [13-15], printre alte schimbări pozitive în comportamentul alimentar și în compoziția meselor.
Părinții au fost identificați ca jucători cheie în stabilirea și modelarea comportamentelor alimentare pe termen lung pentru copiii lor [6], dar mulți părinți modelează ei înșiși comportamentele alimentare sub-optime [16] și identifică barierele atât în calea gătitului la domiciliu, cât și a dobândirii educației nutriționale. În special în SUA, creșterea aportului mediu de fructe și legume a fost identificată ca o prioritate pentru promovarea sănătății și eforturile de prevenire a bolilor [17-20]. În plus, evitarea alimentelor foarte procesate, consumul de mese în familie și gătitul acasă au fost identificate ca fiind comportamente de promovare a sănătății [2, 8, 13, 21] care duc la îmbunătățirea aportului alimentar în diferite populații. Principalele bariere identificate în calea gătitului în casă includ inconvenientele percepute [9], constrângerile de timp, lipsa de îngrijire a copilului, transportul și motivația redusă pentru a participa la cursurile tradiționale de educație nutrițională [6].
Cursurile online oferă o oportunitate de a depăși multe bariere logistice în calea accesului atât la cursurile tradiționale de educație nutrițională, cât și la cursurile de abilități culinare. În timp ce cursurile de nutriție online, bazate pe taxe, s-au dovedit a îmbunătăți cunoștințele, satisfacția elevilor a fost mixtă și a fost identificată necesitatea abordării tehnologiilor emergente [5]. Apariția unor platforme de învățare online gratuite oferă o oportunitate de a satisface nevoile unui public divers, la nivel mondial. Deoarece atât statutul socio-economic scăzut, cât și nivelul de educație sunt factori de risc cunoscuți pentru un aport alimentar slab [22], minimizarea barierelor pentru aceste grupuri este deosebit de importantă.