Curry portocaliu acru de cod albastru și varză de la New Wave Asian Un ghid pentru mâncarea din Asia de Sud-Est

Curry portocaliu acru de cod albastru și varză

Adauga la colectie

curry

Informații despre pregătire

Dificultate

Apare în

New Wave Asian

Am început să cunosc acest curry când l-am comandat la

Restaurantul thailandez S Sailor’s din Sydney acum câțiva ani. David era renumit pentru gătitul său la Darley Street Thai, restaurantul pe care l-a vândut acum. El este încă un proprietar parțial al Sailor’s Thai și mâncarea de acolo este, pentru mine oricum, nu mai puțin autentică și, în același timp, mai simplă, dar mai interesantă. „Codul albastru” este codul australian cu pete albastre. Curry este numit „acru” din cauza tamarindului și „portocaliu” datorită culorii sale. Există, după cum probabil știți, mai multe culori diferite de curry: verde, roșu, galben și portocaliu. Culorile primelor trei depind pur și simplu de ardeii iute și ardeii folosiți - dar portocaliul își are culoarea din ardeii iute roșii și turmeric.

Ingrediente

  • 6 file de cod, fiecare aproximativ 150-175 g/5-6 oz
  • sare
  • 300 ml/½ pt peşte sau supă de pui
  • 4-6 Frunze de varză Savoy, sau Frunze chinezești, spălat și aproximativ mărunțit
  • 1 lingură apă de tamarind
  • 1 linguriță sos de pește (nam pla)
  • o mână de frunze de menta