Cum vinul, brânza și pâinea au schimbat cursul istoriei umane

Faye Flam

COMETARIU

pâinea

Roata, catapulta și toate acele invenții mecanice antice au fost ingenioase, dar inovațiile culinare - pâine, vin și brânză - au avut cel puțin la fel de mult impact asupra lumii și au modificat fiziologia umană în acest proces.

Chimiștii au anunțat în septembrie că au identificat cea mai veche bucată de brânză reală - o rămășiță veche de 3200 de ani excavată din mormântul Ptahmes din Egipt. Folosind spectrometria de masă, o echipă internațională de cercetători a analizat compoziția proteinelor pentru a dezvălui un amestec de lapte de oaie sau de capră și de vacă înfășurat în pânză.

Dar există un motiv să credem că brânza se întoarce cu multe milenii înainte. Arheologii au găsit strecuratoare de ceramică vechi de 7000 de ani, care par că ar fi folosite pentru fabricarea brânzeturilor. Fabricarea brânzeturilor și iaurtului poate ajuta la explicarea motivului pentru care oamenii au început să crească cu aproximativ 10.000 de ani în urmă, chiar dacă starea implicită a oamenilor adulți este intoleranța la lactoză. Unii oameni isteți și curajoși și-au dat seama că laptele care este stricat este mult mai ușor de digerat. Știm acum că microbii digeră o parte din lactoză.