Cum se minimizează deshidratarea în congelatorul IQF Food Dive
Deshidratarea este procesul care apare atunci când pierderea de apă depășește aportul de apă. Când oamenii respiră, umezeala scapă din respirație și din piele și trebuie să fie echilibrată de aportul de apă. Același proces este valabil și pentru alte organisme cu structuri celulare cu conținut ridicat de apă. De exemplu, legumele vor începe să se deshidrateze și să piardă în greutate după ce au fost recoltate, deoarece umezeala se mută din celulă și apoi se evaporă în aer.
În aer liber, umezeala doar scapă, dar într-un congelator IQF închis, aerul va începe să creeze zăpadă și gheață, atunci când aerul este saturat de umezeală. Aceasta se numește precipitații. Efectul deshidratării în congelatorul IQF este contracția și deteriorarea suprafeței produselor și o pierdere reală în greutate a produsului, care se dovedește a fi zăpadă.
Pe măsură ce aerul se răcește, se va usca și, prin urmare, va exista o mai mare deshidratare a produselor din congelatorul IQF, deoarece există o corelație între temperatură și punctul de rouă. IQF va permite o deshidratare mai mică, deoarece mai multă sublimare are loc înainte ca suprafața produsului să fie înghețată.
Un produs mai mic, cu mai multă suprafață în comparație cu greutatea și volumul, se va deshidrata în mod natural mai mult decât un produs mai mare. Mai mult, apa sau sucul de pe suprafața produsului are o tendință mai mare de evaporare. Un produs cu mai mult conținut de umiditate se va deshidrata mai mult decât un produs uscat.
Cum să evitați deshidratarea în congelatorul IQF?
Practic, deshidratarea în interiorul unui congelator IQF este limitată dacă pot fi evitate precipitațiile sau formarea de zăpadă. Cheia este menținerea aerului saturat, astfel încât să nu preia umezeala produselor. Chiar dacă aerul este saturat, deshidratarea trebuie evitată prin orice mijloace. O temperatură scăzută de alimentare și o înghețare eficientă a scoarței sunt alte metode bune de evitare a deshidratării în congelatorul IQF. Provocarea constă în optimizarea setărilor fluxului de aer și a vitezei, deoarece prea mult flux de aer ar putea îndepărta umezeala și prea mic va încetini timpul de îngheț.