Cum se mănâncă quiche Food The Guardian
În această lună, Cum să mănânci se taie o felie de quiche, sfidând stereotipurile de gen și soluționând numeroasele dispute culinare care înconjoară tarta cu ouă sărate. Brânza albastră funcționează într-o quiche? Îl poți mânca cu adevărat cu o jachetă de cartofi? Și pe ce planetă este quiche-ul de picnic un lucru de dorit?
Quiche este, probabil, cea mai încărcată hrană din lume din punct de vedere politic. În dreapta (și mai ales atunci când se face cu făină integrală), quiche definește bucuria de stânga. Miroase a lepădării de sine, a sandalelor, a vieții comunale din anii 1970. Între timp, sexiștilor neconstruiți - bărbații atât de nesiguri, încât normele de gen dictează ceea ce mănâncă - quiche este un cuvânt al înstrăinării Namby-pamby, care schimbă scutecul omului nou de la adevărata sa masculinitate. Dar astăzi, Cum să mănânci intenționează să traseze o linie sub o asemenea idioțenie. Luați în considerare această încercare de a defini experiența de quiche ideală ca o nouă zori rațională pentru plăcinta deschisă, plină de cremă. Întrebarea nu este: bărbații adevărați mănâncă quiche? Mai degrabă: ce fel de societate acceptă premisa patriarhală a acestei întrebări? În 2015, o conversație despre politica de identitate a quiche-ului este la fel de relevantă ca sfaturile de gătit pentru fripturile Tyrannosaurus rex. Deci, la baricadele BTL! Amintiți-vă: opiniile tarte și jocurile de cuvinte brânzeturi sunt binevenite, dar nu vă uitați reciproc inutil. Așa cum John Lennon a pledat odată: da o șansă quiche.
Crustă
Trebuie să existe crustă. Nu există „quiche fără crustă”; adică frittata. În plus, acea crustă trebuie să ofere atât o structură solidă pentru umplere, cât și să ofere o mușcătură ușor rezistentă - motiv pentru care este preferabilă o crustă subțire, untă, decât filo sau puff. Teoretic, făina integrală ar trebui să funcționeze cu unele arome mai bogate sau mai puternice, dar prea des domină într-un mod care se simte demn.
Notă: pentru o dată, brigada „Eu doar îmi fac personal ... este atât de simplu”, căruia îi place să posteze sub acest blog, are un punct. Chichetele procesate, cumpărate pe piață, sunt invariabil teribile. O patiserie prea groasă este o problemă specială.
Quichesuri individuale
Evita! Da, quiche are nevoie de o margine de crustă. Dar, fundamental, acea crustă este o metodă de livrare, un contrast textural discret. Nu ar trebui să fie o aromă asertivă. Nimeni nu a ieșit vreodată dintr-un quiche plângând: „A fost uimitor, dar dacă ar fi existat mai multă patiserie”. Umplutura este vedeta. Ergo, quiche-ul individual (o cușcă de patiserie cu un bazin de plăcere trist și micșorat în centrul său) este un eșec masiv. Este destul de rău să obții felia de colț a unei quiche dreptunghiulare și să suferi două fețe de patiserie, dar să încercuiești în întregime că completarea cu patiserie este criminală.
Cald sau rece?
Quiche trebuie consumat cel puțin rezidual cald. Chiche-ul direct de la frigider, rece, este un lucru trist, anost, setul de umplutură și plumb, produsele de patiserie toate cerate cu grăsime congelată. Trebuie să slăbiți puțin acea quiche: aprindeți câteva lumânări, faceți-i un masaj metaforic, încălziți-o prin cuptor. Când apare (umplutura acum tremurătoare, bombată, aproape liberă; patiseria fierbinte ușoară, clară și clocotitoare), este cu totul altă masă.
Umplere
Ca mai sus, o umplutură de tip quiche nu ar trebui „setată”. Trebuie (și poate de aceea mănânci rar unul cu adevărat grozav) să combini o anumită densitate luxoasă - vrei să simți că mănânci ceva - cu o ușurință aerisită, mătăsoasă. Amintiți-vă, de asemenea, că crema este un decor sau o pânză pentru ingredientele principale. Condimentați-l, adăugați puțin gruyère sau parmezan, dar aromele componentelor încorporate (slănină, ceapă caramelizată, somon etc.) ar trebui să fie clar și curat. Dacă, mușcându-ți quiche-ul, se desparte ca niște sfori de brânză, ai pierdut ideea ... și ai făcut o plăcintă cu brânză.