Cum se înlocuiesc ingredientele într-o rețetă ca un bec de gătit Pro
Fără pesmet? Nici o problemă!
Se întâmplă celor mai buni dintre noi. Adunăm ceea ce avem nevoie pentru a face o masă, doar pentru a descoperi că ne lipsește un ingredient. Sau cumpărăm o anumită rețetă, dar constatăm că 1 linguriță de care avem nevoie de ingredient X vine doar într-un recipient mare și costisitor.
Nu vă schimbați încă planurile de cină. Majoritatea regulilor de rețetă sunt flexibile, dacă nu chiar de rupere. S-ar putea să intrați în panică la gândul de a vă abate de la cuvântul scris, temându-vă că vasul va eșua, dar în majoritatea cazurilor, acest lucru nu se va întâmpla.
Deși există o mulțime de liste online pentru înlocuirea unui anumit ingredient, uneori constat că nici măcar nu am niciun ingredient nou. În schimb, folosesc ceea ce fac și nu mă stresez cu privire la ceea ce nu fac. Șansele sunt, probabil că faceți în permanență mici înlocuiri fără înțelegeri: înlocuirea ardeilor grași verzi cu portocală în fajitas, fettuccine cu linguine în alfredo, fasole roșie cu canelini în chili, colby Jack cu Cheddar pe tacos etc. Vedea? Este simplu, într-adevăr.
De asemenea, vă ajută dacă îmbrățișați aventura și aveți o dorință îndrăzneață de a modifica felul de mâncare finit. Cu riscul de a declara ceea ce este evident, trebuie să înțelegeți că o rețetă a fost concepută pentru a fi gătită așa cum a fost scrisă (și pentru informațiile nutriționale date); așteptați-vă că orice substituții vor avea ca rezultat un alt fel de mâncare. De exemplu, ceva care a început cu un profil italian ar putea ajunge cu ușurință să se aplece spre mexican. La fel, înlocuirile trebuie să aibă sens - nu aș folosi ierburi de Provence în locul turmericului, de exemplu.
Înlocuirea în gătit poate fi destul de simplă, dacă luați în considerare ce funcție îndeplinește ingredientul lipsă în rețetă. (Regulile de coacere sunt puțin mai rigide.) Există ingredientul pentru umezeală? Structura? Aromă? Textură? Garnitură? După ce îl identificați, veți putea să îl înlocuiți mai bine.
Umiditate
Dacă se adaugă lichid într-un vas, de ce este acolo?
Dacă adăugați bulion într-o tigaie fierbinte pentru a ajuta la prepararea unui sos sau pentru a slăbi bucăți rumenite din partea de jos a tigaiei, vinul, berea, cidrul de mere sau chiar doar apa vor face trucul. Același lucru este valabil dacă gătiți carne, legume sau cereale în lichid. De exemplu, puteți găti midii în bere, vin, brânză, apă sau chiar sos de roșii. Gatiti cereale sau feluri de mancare precum risotto in stoc, apa, vin sau o combinatie.
Dacă subțireți o baie sau un sos, apa ar trebui să fie alegerea dvs., dar dacă faceți quiche sau budincă de pâine sau altceva care necesită un lichid cremos, puteți face în siguranță multe feluri de mâncare cu orice tip de lactate sau lapte fără lapte pe care îl aveți (cu excepția cazului în care este necesar un conținut mai mare de grăsimi, cum ar fi pentru frisca). La naiba, ai putea chiar înlocui, în multe cazuri, zeama sau iaurtul bine amestecat. Imbratiseaza necunoscutul!
Structura
Structura este, în esență, rețeta. Luați în considerare „pieptul de pui cu pâine prăjită, cu broccoli prăjit, pesto și farro”. Oricare dintre aceste componente principale poate fi modificată.
De exemplu, dacă piepturile de pui nu sunt la vânzare, dar cotletele de porc dezosate sunt, folosiți-le în schimb. Dacă rețeta necesită pesmeturi italiene condimentate și aveți o cutie deschisă de biscuiți, mergeți după aur. Dacă aveți o jumătate de cap de conopidă așezată în frișcă, folosiți-o. Dacă aveți nevoie de farro și nu aveți idee ce să faceți cu restul cutiei, folosiți orez brun (sau quinoa, mei, cuscus sau chiar paste de formă mică). Pentru pesto, puteți folosi literalmente orice nucă și verde pe care le aveți. Ai ideea.