Cum se fixează dieta americană, potrivit bărbatului care a inventat termenul junk food - Chicago Tribune
Cruciatul nutrițional creditat cu popularizarea expresiei „junk food” arată exact așa cum ne-am aștepta: ochelari, vag profesori - și foarte, foarte subțiri.
Michael Jacobson, care s-a retras în septembrie ca director executiv al Centrului pentru Științe în Interes Public, nu a mâncat un hot dog sau nu a băut un suc din anii 1970. Atunci, la cererea activistului și avocatului consumatorului Ralph Nader, recentul absolvent al MIT a început cercetarea industriei alimentare și publicarea concluziilor sale despre siguranța aditivilor alimentari și costurile de sănătate ale unei nutriții deficitare.
De atunci, Jacobson a contribuit la conducerea luptei pentru a interzice grăsimile trans din aprovizionarea cu alimente, a împins guvernul să standardizeze etichetele nutriționale și să expună pericolele de la orice, de la floricele de cinema la sulfiți și coloranți artificiali.
La începutul anilor '90, industria alimentară l-a numit „marele ayatollah” - datorită opoziției sale zeloase față de sifon, Quarter Pounders și cerealelor zaharoase.
Dar alimentele Jacobson incluse în „Junk Food Hall of Shame” din 1979 - Bucle Froot și Coca-Cola, Pop Rocks, chipsuri de cartofi prăjiți - sunt acum interzise din școli, descurajate de ghidurile dietetice ale guvernului și din ce în ce mai mult evitat de un public din ce în ce mai conștient de sănătate.
Jacobson s-a așezat cu The Washington Post pentru a vorbi despre dietă, nutriție și ce urmează pentru politica alimentară din Statele Unite. Această conversație a fost editată pentru claritate și durată.
Î. Să începem cu ceva de bază de care mulți oameni sunt îngrijorați în această perioadă a anului. Vreau să mănânc sănătos, dar există atât de multe informații contradictorii acolo. Ce crezi că ar trebui să mănânce americanii?
A. E foarte simplu. O dietă bună este bogată în fructe și legume, fasole, nuci, fructe de mare, proteine cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi puiul și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi. Și are un conținut scăzut de sare și zahăr adăugat, ceea ce înseamnă că consumați mai multe alimente în esență neprelucrate.
Oamenii obțin marea majoritate a zahărului din sifon, iar unele din lucruri precum produse de patiserie și înghețată. Cea mai mare sare provine din alimente procesate - companiile o adaugă la orice. Deci, dacă gătești acasă, poți evita aceste lucruri.
Dar atât. Nu este complicat. Și dacă te întorci și te uiți la primele Linii directoare dietetice pentru americani, asta propovăduiau liniile directoare. Există un pic mai mult accent pe limitarea aportului de grăsimi, dar în afară de asta, mesajul a fost destul de consistent.
Î. Dacă dieta ideală este atât de clară și evidentă pentru experții în sănătate publică, de ce au americanii o varietate atât de largă de idei despre ceea ce este „alimentația bună”?
A. Cu siguranță există confuzie. Când deschid ziarul și văd un articol, „un nou studiu arată așa ceva”, știi că doar mă gândesc - „O Doamne. Ce se întâmplă acum?”
Există doar o mulțime de informații acolo și multe dintre ele nu sunt fiabile. Unele studii sunt comandate de industrie și sunt concepute pentru a ieși cu o constatare contrară. Alteori, jurnaliștii - unii la The Washington Post - fac publicitate sfaturilor care nu sunt susținute de știință. Jurnaliștii adoră poveștile „omul mușcă câinele” și știi că tot ceea ce este contrar înțelepciunii convenționale capătă un titlu. Deci asta adaugă o confuzie nesfârșită. Printre experți, nu există nicio îndoială că oamenii ar trebui să reducă sodiul, dar ați văzut articole care spun că poate prea puțin sodiu este periculos.
Cred că o persoană obișnuită trebuie să se bazeze pe surse care s-au dovedit, de-a lungul timpului, a fi de încredere: Dietary Guidelines, American Heart Association, noi. Grupuri care nu măcinează o parte din industrie. Dacă am putea face ca oamenii să mănânce acea dietă sănătoasă, aceasta ar fi o realizare majoră.
Î. Are industria alimentară un rol de jucat în promovarea unei nutriții bune? Și părerile tale despre asta s-au schimbat? A fost o vreme când erai dușman public nr. 1, în ceea ce privește unele companii alimentare.
A. Da, ne-am relaxat. Știți, acum vorbesc în mod obișnuit cu unele dintre marile companii și asociații comerciale, chiar dacă nu suntem de acord cu ele în mod violent cu privire la anumite lucruri. A trebuit să modulez ceea ce spun.