Cum se face un latte
Jane Holroyd
Secretul unui latte perfect
Ai nevoie de un pic de ajutor aburind laptele? De două ori campionul australian al baristului, Craig Simon, dezvăluie secretul realizării unui latte perfect.
Craig Simon este de două ori campion australian Barista (2014 și 2012) și șef de cercetare, dezvoltare și inovație la Veneziano Coffee Roasters din Melbourne. Iată sfaturile sale pentru a face un latte grozav acasă.
Mașina: Puteți cheltui orice, de la aproximativ 200 USD până la 6000 USD pe un aparat espresso de uz casnic. '' Aflați cât de mulți bani sunteți pregătiți să cheltuiți pe o mașină de espresso și apoi învățați cum să profitați la maximum ", spune Simon. De asemenea, includeți un buget bun în bugetul dvs.
Când vine vorba de cafele pe bază de lapte, merită să vă stropiți pe o mașină care are cazane separate pentru cafea și abur; veți putea trece direct de la prepararea espresso-ului dvs. la texturarea laptelui și este mai puțin probabil să obțineți un lapte apos din bagheta cu aburi. Aburul umed, o problemă obișnuită cu mașinile inferioare, mărește volumul laptelui fără a adăuga textură (cremozitate), astfel încât să obțineți mult lapte fierbinte.
Barista Craig Simon toarnă latte-ul perfect. Foto: Cal Wood
Boabele: În timp ce calitatea și prospețimea boabelor dvs. sunt importante, Craig Simon spune că este vital să măcinați boabele chiar înainte de a vă prepara lapte. „Odată măcinată cafeaua, se oxidează și începe să piardă aroma”.
Rețetă espresso: Pentru a face o fotografie excelentă de espresso, trebuie să controlați viteza pe care o toarnă. Faceți acest lucru măsurând cu precizie greutatea corectă a măcinărilor de cafea; un bun punct de plecare este de 20 de grame. Apoi controlați viteza debitului cu mărimea măcinării. Scopul este de a extrage 30 ml de espresso în 30 de secunde și acest lucru este controlat prin ajustarea dimensiunii măcinării. Cu cât măcinați mai bine fasolea, cu atât mai lent se va turna espresso. Cu cât vă macinați fasolea, cu atât mai rapid se va turna espresso. Cafeaua espresso este aroma cafelei. Dacă vă faceți timp pentru a face gustul espressorului, gustul dvs. va fi mai bun.
Laptele: Cel mai bine este laptele crem plin proaspăt direct din frigider. Craig Simon preferă mărcile de stil comercial (de exemplu: Pura) decât laptele de tip boutique, despre care consideră că domină aroma cafelei. "Îmi place un lapte frumos și cremos, așa că cafeaua este eroul." Crema completă este cea mai bună. Are mai multă grăsime și este mai elastic și se va textura mai bine atunci când este aburit. Proteinele grase din laptele plin de cremă se leagă de aer pentru a crea acea textură latte minunată. Toate laptele pot fi texturate, dar proteinele din laptele slab, soia și nuci tind să se destrame mai ușor și pot duce la „despicarea” latte.