Cum se face supă de fasole uscată fără rețetă - Recolta la masă

Supă mare de fasole nordică

Ciorbele de fasole uscată sunt consistente și perfecte pentru zilele reci. Se pot folosi fasole neagră, fasole bleumarin, fasole, lima. Pentru o supă catifelată, netedă, piure sau amestecați fasolea în blender după gătit; pentru o supă cu textură, piure doar jumătate din fasole.

Apa este ingredientul lichid obișnuit pentru supele de fasole uscate, dar pentru a savura folosiți un ciorb alb făcut din vițel (de la viței crescuți în pășune) sau lichidul din carnea gătită cu apă, cum ar fi jambonul sau limba.

Fasolea uscată gătită lent cu legume și ierburi aromate, condimente sau semințe va absorbi literalmente acele arome. Bucăți de carne de vită, de porc sau de miel pot fi adăugate și la gătitul fasolii uscate, pentru a face supa foarte sărată.

Raport: Raportul de bază pentru supele de fasole uscată este de 2 părți fasole uscată (sau orice legumă uscată) la 3 până la 4 părți lichid. De exemplu, 2 căni de fasole uscată (aproximativ 1 lira) adăugate la 4 căni de apă rece sau brânză albă.

Pentru aromă și aromă după prepararea preliminară a boabelor uscate, adăugați 1 parte de legume aromate sotate - morcovi, țelină și ceapă, 1 până la 2 părți de carne tăiată în cuburi și condimentați cu sare și ierburi după gust.

Raport gătit: 1 kilogram de fasole uscată = 2 cani de fasole uscată = 6 cani de fasole gătită. Acest lucru va face aproximativ 10 porții.

Fasole uscată pentru supe:

Folosiți ciorb alb cu fasole uscată pentru a avea cea mai bună aromă.

Negru/broasca testoasa: fasole neagră mare, cu interior ușor cremos; aroma dulce.
Cannellini/rinichi italian: fasole albă, în formă de rinichi, de dimensiuni medii; aroma de nuci.
Merișor: fasole mică, rotundă, cu marcaje maronii; aroma de nuci.
Fava/fasole: bob bob mare, plat, oval.
Garbanzo/naut: bob mediu, în formă de ghindă; aroma de nuci.
Marea Nord: fasole albă mare, ușor rotundă; aroma delicata.
Rinichi: fasole mijlocie, în formă de rinichi, de culoare roz până la maro; aroma plina de corp.
Lima/unt: fasole medie, ușor în formă de rinichi, de culoare albă până la verde pal; aroma de unt.
Navy/Yankee: bob mic, rotund, alb.
Mexic Pinto/roșu: fasole medie, în formă de rinichi, de culoare bej până la maro.
Soiuri de moștenire (Calypso, Tongues of Fire, Jacob’s Cattle, Madeira): o gamă largă în mărime și culoare, unele cu dungi, altele cu pete.

Înmuierea preliminară a fasolei:

Fasolea uscată este uscată și tare, așa că trebuie rehidratate - adică trebuie să absoarbă apa - pentru a fi comestibile. Înmuiați fasolea uscată în lichid peste noapte (înmuiați lung) sau folosiți metoda de înmuiere scurtă înainte de a găti fasolea uscată.

Urmați acești pași pentru a pregăti fasolea uscată pentru gătit:

Întindeți fasolea uscată pe o tavă sau într-o oală largă și îndepărtați orice fragmente de coajă, pietre mici sau alte particule străine, apoi clătiți bine.
Așezați fasolea uscată într-o oală mare și acoperiți-o cu de 3 ori volumul lor în apă rece pentru a se înmuia și rehidrata. Asigurați-vă că nicio boabă nu pătrunde deasupra suprafeței. Fasolea uscată trebuie să se înmoaie uniform sau nu se va găti în același ritm.
Adăugați două sau trei vârfuri de sare în lichid. Sarea va încetini viteza cu care fasolea absoarbe apa și va deveni moale, dar fasolea pre-îmbibată în apă sărată se va găti mai repede și va fi mai aromată.

Metoda de înmuiere lungă: Lăsați fasolea să se înmoaie la frigider timp de 4 ore până peste noapte.

Metoda de înmuiere scurtă: Acoperiți fasolea cu 2 centimetri de apă; aduceți apa la foc mic timp de două minute; scoateți vasul de pe focul direct și acoperiți; lăsați fasolea să se absoarbă 1 oră.

Se scurge după îmbibare și se folosește apă rece proaspătă pentru gătit.

Înmuierea fasolei uscate leșează zaharuri complexe nedigerabile care provoacă flatulență din fasole în apă și înmuierea leșie, de asemenea, niște nutrienți, aromă și culoare din fasole. Când apa de înmuiere este utilizată ca apă de gătit, substanțele nutritive, aroma și culoarea sunt păstrate, dar la fel sunt și zaharurile care provoacă flatulență.