Cum se face stafidele - material, fabricare, istorie, folosit, prelucrare, piese, componente, compoziție,
fundal
Stafidele sunt fabricate în principal prin uscarea la soare a mai multor tipuri diferite de struguri. Sunt mici și aromate cu o textură ridată. Tehnica pentru fabricarea stafidelor a fost cunoscută din cele mai vechi timpuri și dovezile producției lor au fost găsite în scrierile vechilor egipteni. În prezent, peste 500 de milioane de lb (227 milioane kg) de stafide sunt vândute în fiecare an în Statele Unite, iar acest număr este de așteptat să crească, deoarece stafidele sunt recunoscute ca o gustare sănătoasă.
Majoritatea stafidelor sunt mici, întunecate și ridate. Au o aromă similară cu strugurii din care sunt făcuți, dar procesul de uscare care le creează concentrează cantitatea de zahăr, făcându-i să aibă un gust mult mai dulce. Sunt un aliment natural stabil și rezistă la deteriorare datorită umidității lor scăzute și pH-ului scăzut.
Stafidele sunt compuse din elemente alimentare importante precum zaharuri, acizi de fructe și săruri minerale. Zaharurile oferă o sursă bună de carbohidrați. Acizii de fructe, cum ar fi acidul folic și acidul pantotenic, care s-au dovedit a favoriza creșterea, sunt, de asemenea, componente semnificative. Vitamina B6 se găsește în stafide și este o parte esențială a nutriției umane. Mineralele importante din stafide includ calciu, magneziu și fosfor. În plus, fierul, cuprul, zincul și alți nutrienți se găsesc în urme în stafide. Având în vedere compoziția stafidelor și faptul că nu au grăsimi, nu este de mirare că acest fruct este considerat o gustare sănătoasă.
Majoritatea strugurilor folosiți la fabricarea stafidelor în Statele Unite se cultivă în California. Această zonă are un climat ideal pentru cultivarea strugurilor, deoarece are mult soare în timpul verii și ierni foarte blânde. Alte cinci țări, care produc o cantitate substanțială de stafide, includ Grecia, Australia, Turcia, Iran și Afganistan. Fiecare dintre aceste țări are propria varietate de stafide pe care o cultivă în mod constant.
Istorie
Tehnica uscării fructelor a fost probabil descoperită întâmplător. Este de conceput că strămoșii noștri au dat peste fructe căzute, care se uscaseră la soare și și-au descoperit dulceața după ce au gustat-o. Dovezile au arătat că stafidele au fost produse de egipteni încă din 2000 î.Hr. Stafidele au fost menționate în mod special în scrierile antice și sugerează că au fost folosite pentru a mânca, pentru a trata bolile și chiar pentru a plăti impozite.
De-a lungul veacurilor, vinificarea a fost cea mai importantă utilizare pentru struguri, cu toate acestea, o cantitate mică din acești struguri au fost întotdeauna transformate în stafide. La sfârșitul anilor 1800, misionarii spanioli din Mexic au introdus strugurii în Statele Unite. Multe dintre podgoriile stabilite de acești misionari în California produc și astăzi. Aceste podgorii timpurii au fost utilizate în primul rând pentru a face vinuri, cu toate acestea, în 1873, când au fost descoperite podgoriile, ar putea obține profituri mai rapide făcând stafide, s-a născut industria stafidelor.
Materii prime
Prima materie primă pentru fabricarea stafidelor este strugurii. Pentru a face 1 lb (453,59 g) de stafide, sunt necesare peste 4 lb (1.814,36 g) de struguri proaspeți. Acești struguri trebuie să aibă anumite calități pentru a produce stafide de calitate. De exemplu, trebuie să se coacă devreme și să fie ușor de uscat. În plus, trebuie să aibă o textură moale, să nu se lipească împreună atunci când sunt depozitate, să nu aibă semințe și să aibă o aromă plăcută. Cele mai importante struguri pentru producția de stafide includ Thompson Seedless, Black Corinth, Fiesta, Muscats și Sultans.
De departe, cel mai răspândit struguri de stafide este soiul Thompson Seedless. Acestea sunt utilizate în producția a peste jumătate din stafidele lumii. Nouăzeci la sută dintre aceștia provin din California. Thompson a fost dezvoltat pentru prima dată în 1872 de William Thompson, care l-a creat luând butași dintr-un strugure englezesc fără sămânță și altoindu-i cu o viță de vie Muscat. Planta rezultată a produs primii struguri Thompson fără semințe. Se crede că toate vițele ulterioare Thompson fără semințe au provenit din această altoire originală.
Thompson fără semințe este un strugure alb, subțire, care produce cele mai bune stafide disponibile astăzi. Boabele sale mici sunt ovale și alungite. Nu conține semințe și are un conținut ridicat de zahăr. Din punct de vedere al producției de stafide, strugurii Thompson sunt ideali, deoarece se coc destul de devreme în sezon și nu se lipesc unul de celălalt în timpul transportului.
Corintul Negru este un strugure originar din Grecia, care a devenit un soi important de struguri de stafide. Ele au aproximativ o pătrime din mărimea strugurilor Thompson și au o aromă suculentă, acidulată/acră. Acești struguri sunt destul de mici, de formă sferică și de culoare roșu-negru. Sunt cu piele subțire și aproape fără semințe. Fac stafide bune și sunt excelente pentru producție, deoarece se coc devreme și se usucă ușor. Datorită gustului lor, acestea sunt mai des utilizate pentru coacerea prăjiturilor, pâinilor de specialitate și a prăjiturilor cu fructe decât pentru a mânca.
Cât de norocoși suntem că multe dintre produsele noastre alimentare sunt deja uscate, însămânțate și altfel pregătite pentru a fi incluse în rețetele noastre preferate. Achiziționăm stafide fără semințe și nici măcar nu avem opțiunea de a cumpăra stafide cu semințe. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost cazul de peste TOO ani în urmă. Apoi, stafidele fără semințe (scumpe) au fost vândute alături de cele cu semințe (notate ca fiind mai ieftine și „mai frecvent utilizate”).
S-ar putea să fi economisit bănuți cumpărând stafide cu semințe, dar să fi investit timp în însămânțarea acelor mici fructe. Cum? O carte de bucate sugerează ca stafidele din Valencia să fie încălzite ușor cu apă, pentru a le răsuci, apoi tăiate cu un cuțit și desămânțate manual! Cu toate acestea, producătorii întreprinzători au produs dispozitive de economisire a forței de muncă pentru treburile de bucătărie ale femeilor, inclusiv pentru însămânțarea stafidelor. Mai întâi, gospodina și-a prins semănătoarea de stafide marca Boss de masa de bucătărie. Apoi, a încărcat stafidele în buncărul din vârf. Pe măsură ce gospodina a aruncat mânerul, stafidele au fost strânse între două role de cauciuc canelate și role din metal dințat, care au expus semințele. Semințele au fost apoi forțate să scoată un jgheab în față (împinse afară de rolele cu dinți de metal) și stafidele au căzut sub role în grămadă.