Cum se face sacadatul de vită - material, fabricare, istorie, folosit, procesare, componente, pași, produs,

fundal

Carnea de vită este un tip de gustare care se face prin marinarea cărnii de vită într-o soluție de întărire și uscarea acesteia. Carnea tratată în acest fel are o durată lungă de valabilitate și o aromă unică. Invenția acestei tehnologii de procesare a cărnii este atribuită nativilor americani care fumează carne uscată pentru a o conserva. Scutecul de vită face parte din piața de gustări de carne în creștere rapidă, care a înregistrat vânzări anuale de peste 240 de milioane de dolari în 1996. Această creștere a fost atribuită aspectelor sănătoase ale scutecului de vită, precum conținutul ridicat de proteine și nivelul scăzut de grăsimi.

Scutecul de vită este un tip specific de gustare mai generală din carne, numit scutec. Jerky este orice tip de carne, care a fost vindecată cu o soluție de sare și a redus umiditatea la mai puțin de 50% din total. Este de obicei de culoare maro și are o textură aspră. În comparație cu carnea neprelucrată, este mai dură și are o aromă mai puternică. Acest lucru se datorează în principal efectului de concentrare a aromei a procesului de eliminare a umezelii. Scutecul de vită este promovat ca un produs nutritiv, cu un conținut scăzut de calorii, cu un conținut scăzut de colesterol și grăsimi și bogat în proteine și energie.

Pentru a crește acceptarea de către consumator a produsului, există multe arome diferite de carne de vită sacadată care sunt produse. Una dintre cele mai frecvente este sacadatul cu aromă de ardei. Alte tipuri includ teriyaki sacadat, stiluri fierbinți și stiluri de grătar. De asemenea, se produc arome de condimente afumate și arțar. În plus față de aceste arome, alte carne sunt folosite la fabricarea sacadată. În prezent, cea mai populară carne sacadată după carne de vită este curcanul.

Istorie

S-a crezut că sâcâitul de vită își are originea în America de Sud în anii 1800. Tribul Quechua, care a fost strămoșul vechiului imperiu inca, a produs o carne similară cu carne de vită sacadată numită ch'arki, sau charqui. A fost făcută prin adăugarea de sare pe fâșii de țesut muscular de la animale de vânat, cum ar fi căprioare, bivolițe și elani, și permițându-le să se usuce la soare sau peste focuri pentru perioade lungi de timp. Această metodă de pregătire le-a permis oamenilor să conserve carnea în perioadele în care era ușor disponibilă și să o mănânce când alimentele erau rare. Când spaniolii au întâlnit această metodă de conservare a cărnii, au adoptat-o și au pus-o la dispoziția restului lumii. A devenit un aliment de bază pentru cowboy-ii și pionierii americani. Exploratorii timpurii au construit colibe de fum și au atârnat bucăți de carne peste un foc pentru a fuma vindecarea cărnii. Adevăratul sacadat se făcea atunci când carnea era mai întâi aromată și apoi vindecată. De-a lungul anilor, oamenii au descoperit că carnea poate fi făcută mai plăcută prin adăugarea diferitelor condimente.

Materii prime

Carnea și o soluție de întărire sunt toate componentele necesare pentru a face carnea sacadată. Primul material de pornire pentru a face sacadat este carnea. Pentru cea mai bună degustare sacadată, carnea de vită folosită este hrănită în gamă, 100% premium, slabă din punct de vedere vizual, inspectată de Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA), friptură de flanc. Există unii producători care produc o carne de vită texturată ușor diferită, folosind carne de vită măcinată. În majoritatea cazurilor, este nevoie de peste cinci kilograme de carne pentru a produce un kilogram de sacadat. În timp ce majoritatea sacadelor de carne se fac folosind carne de vită, se folosesc și alte tipuri de carne. Turcia a devenit populară deoarece este percepută ca o alternativă mai sănătoasă la carnea de vită. Produce un sacadat care nu este la fel de dur ca sacadatul de vită. Carnea de porc este o altă carne care se face sacadată. Acest sacadat are un gust ușor diferit.

Soluția de întărire este utilizată pentru a oferi un gust mai bun și o perioadă de valabilitate mai lungă pentru carnea de vită. De asemenea, este responsabil pentru culoarea finală a produsului. Soluția de vindecare are, de asemenea, un efect antimicrobian, care previne dezvoltarea bacteriilor dăunătoare. O soluție tipică de întărire este compusă din apă și sare plus nitrit de sodiu. Sarea are un efect deshidratant asupra cărnii. Nitritul de sodiu ajută la întârzierea dezvoltării râncezii și stabilizează culoarea. Ascorbatul de sodiu poate fi, de asemenea, adăugat pentru a crește culoarea roz a cărnii.

Soluția de întărire este amestecată cu o saramură, care este o soluție apoasă de condimente, condimente, sare, zaharuri și fosfați. Unele arome comune utilizate includ sos de soia, suc de lămâie, piper, glutinat monosodic (MSG) sau pudră de usturoi. Se folosește și sosul Worcestershire, la fel și sosul teriyaki. Zaharurile care sunt folosite pentru a oferi un nivel de dulceață includ zaharoza, dextroza, zahărul brun și siropul de porumb întunecat. Sărurile aromate, cum ar fi sarea hickory sau sarea de ceapă, sunt, de asemenea, incluse în saramură. Se pot utiliza și fosfați de sodiu. Unii producători folosesc un material cunoscut sub numele de fum lichid, care se realizează prin dizolvarea fumului în apă. Acest material conferă cărnii un gust de fum gătit fără a necesita fum în timpul gătitului. Deoarece sacadatul este foarte dur, pot fi incluși agenți de tenderizare, cum ar fi polifosfații sau enzima papină. Utilizarea acestor materiale este însă limitată, deoarece crește timpul necesar pentru uscare.