Cum se face iaurt termostatic acasă - rețetă

Beneficiile produselor lactate, care sunt rezultatul fermentării, articolelor scrise și chiar cărților. Puțini oameni neagă acest lucru, cu excepția acelei molkfobobies, care avertizează omenirea progresistă cu privire la pericolele oricărui derivat al laptelui. Recent, toată lumea a auzit expresia „iaurt termostatic”. Dar unii încă nu știu ce este și în ce fel diferă de cele obișnuite. Cei care au auzit despre un astfel de produs, este interesant cum să gătești iaurt termostatic acasă cu propriile mâini. Vom spune toate acestea în articolul nostru.

Două tipuri

Și totuși, în ce fel diferă iaurtul termostatic de cel obișnuit? Răspunsul este simplu: modul de gătit. Produsele lactate cu iaurt sunt preparate în fabrici în două moduri principale.

Rezervor. Cu această metodă, produsul este preparat într-un rezervor special și abia apoi turnat în vasele în care este vândut.
Termostat. Aici băutura este fermentată și se coace chiar în recipient, în care va fi vândută ca produse în magazine. Iaurtul termostatic se „coace” în camere speciale (termostate unde este plasat recipientul) - de unde și numele.

Diferența unor caracteristici

Iaurtul termostat este diferit de iaurtul rezervor, în primul rând pentru că este mai gros. Când pregătiți o băutură în rezervoare, aceasta va rămâne lichidă, iar în termostat va dobândi o consistență densă, deoarece în proces se vor forma cheaguri. Și principala diferență este că este cea mai benefică pentru oameni: conținutul de microorganisme productive din el este pur și simplu fenomenal. O metodă termostatică de fabricație vă permite să salvați această microflora unică. Dar de aici și termenul scurt de valabilitate al produsului produs în fabrică (sau acasă).

Compoziţie

Conține ingrediente simple: lapte, aluat (un amestec de culturi pure din genul bulgar), Bifidobacterium ActiRegularis sau Bifidobacterium animalis. Rezultă produsul prin fermentarea laptelui pasteurizat cu ajutorul unui ferment cu adăugarea de bacterii. În conformitate cu standardele, într-un astfel de iaurt „viu” pe mililitru ar trebui să fie 10 7 lactobacili și 10 6 bifidobacterii (vii). Prin urmare, valoarea nutrițională și de sănătate a băuturii este excelentă. Conține, pe lângă microorganisme, proteine și grăsimi, carbohidrați și calciu, multe vitamine. Iaurtul termofil este recomandat de nutriționiștii din toate țările lumii ca nutriție terapeutică, restaurativă și preventivă.

Un pic de istorie

Se crede că cultura vie a iaurtului a deschis științificul Mechnikov în 1908. Dar astăzi se știe cu siguranță că vechii turci foloseau rețete similare pentru a produce o băutură sănătoasă și gustoasă. Primul iaurt industrial viu a apărut în Spania în 1918 datorită lui Carasso - un adept al lucrărilor omului de știință rus, care a început producția în propriul laborator. Interesant este faptul că primul lapte acru (exact o astfel de traducere o are engleza. Iaurt) a fost vândut exclusiv în ghivece de lut și numai în farmacii (pe bază de rețetă). Astăzi, iaurturile produse la temperaturi „blânde” în termostate sunt descendenți direcți ai stră-stră-strănepoților de lapte acru Mechnikov, realizat de genialul om de știință rus la începutul secolului trecut, adică acum mai bine de 100 de ani.

Pe scurt despre tehnologia de producție

Metoda termostatului este cea mai blândă producție de iaurt. După cum sa menționat deja, amestecul de starter, lapte și aditivi bacterieni este turnat în recipiente special pregătite, care sunt plasate într-un termostat, unde are loc procesul de încălzire. În același timp, temperatura din cameră este menținută la nivelul de 20-45 de grade peste zero, ceea ce permite păstrarea tuturor microorganismelor din amestec într-o formă naturală vie. În termostate, procesul de fermentare a produsului. După această procedură, borcanele cu viitorul iaurt sunt răcite ușor și produsul este lăsat să se maturizeze câteva zile. Principalele cerințe de producție sunt: lapte mereu proaspăt, selectat, absența unui tratament termic suplimentar, cerințe sanitare și igienice ridicate pentru desfășurarea procesului în sine. Și băutura termostatică este bună, deoarece producția sa nu folosește aditivi chimici și zahăr, iar durata scurtă de valabilitate (de obicei câteva zeci de zile) sugerează că băutura este cu adevărat naturală și conține microorganisme utile pentru recuperarea microflorei intestinale.