Cum se face ca hreanul conservat de casă să mănânce grav
Hreanul conservat împachetează un pumn. [Fotografii: Vicky Wasik]
Țin întotdeauna în frigider un borcan de hrean conservat cumpărat din magazin. Într-o ciupire, este un produs perfect bun, indiferent dacă băt un sos de cocktail pentru creveți pocși sau mă așez la un borcan de pește gefilte pentru o gustare ușoară și minunată de după-amiază - și, ca iubitori de pește gefilte, știm cu toții este fantastic cu hreanul. Pentru cei foarte puțini dintre voi din această lume care nu iubesc peștele gefilte, sunt sigur că măcar apreciați puterea unui sos de cremă de hrean pe un sandwich de carne de vită.
Chiar și mai bine decât lucrurile zdrobite, totuși, este hreanul conservat de casă. Cât de simplu poate fi, tot ce necesită este să râzi hrean proaspăt, apoi să-l înmoaie în oțet cu puțină sare.
Primul pas este să apuci niște hrean proaspăt, care, desigur, poate fi puțin dur. În primul rând, pentru că nu orice băcănie îl poartă, ci și (și în primul rând) pentru că este cea mai sugestivă legumă pe care o poți întinde și atinge în tot pământul comestibil. Sunt greu de jenat și chiar simt o înțepenire ciudată când ridic una dintre aceste lucruri. Pentru că, adică, hai:
Noutăți despre Serious Eats
Dar suntem adulți și ne putem descurca cu astfel de lucruri, nu? Deci da, întinde mâna și apucă hreanul și pune-l în coș. În drum acum!
Întorcându-ne acasă, trebuie mai întâi să-l jupuim. Acum, vine un mare avertisment: hreanul poate varia în mod sălbatic în puncte. Rădăcinile mai blânde nu sunt de ce să vă faceți griji, dar cu adevărat proaspete, puternice vă pot încurca serios. O prietenă fermieră mi-a dat odată o rădăcină de hrean direct din solul ei și a trebuit să fug din apartamentul meu după ce am început să-l răcoresc, deoarece literalmente nu puteam respira. Nu am fost niciodată atacat cu gaz de muștar, dar am o idee despre cum este după acea experiență. Există un motiv pentru care acești tipi poartă măști de gaz atunci când fac hrean conservat comercial.
Având în vedere acest lucru (și ferestrele WIDE deschise), începeți prin tăierea capetelor rădăcinii cu un cuțit.
Apoi, cu un cojitor ascuțit (îmi plac cel mai bine cojile de Y), îndepărtați restul exteriorului.