Cum se face budinca perfectă de pâine și unt Food The Guardian

Budinca perfecta de paine si unt. Fotografie: Felicity Cloake

S eldom are un desert bucurat într-un nume atât de mândru fără pretenții ca budinca de pâine și unt. Este cea mai bună mâncare de pepinieră victoriană; lăptos bland, liniștitor și confortabil, și tocmai lucrul de a consuma toate jumătățile de pâine lăsate atârnate de oaspeții de Crăciun, care nu pot vedea un produs neatins fără a lua o mușcătură.

Vechi în stare proaspătă

Rețeta Deliei Smith făcută cu pâine proaspătă. Fotografie: Felicity Cloake

Unii oameni, desigur, le place atât de mult budinca de pâine și unt încât nu pot să aștepte să piardă o pâine înainte de a arde cuptorul - dar după ce am făcut două loturi din rețeta clasică a Deliei Smith, am constatat că pâinea proaspătă dă un rezultat neplăcut umed.

Puteți folosi aproape orice pâine simplă sau dulce care vă place, desigur - un panettone care și-a depășit primirea la masa de ceai festivă este ideal, deoarece este deja împânzit cu toate fructele uscate și coaja confițată pe care s-ar putea să-i doriți să adăugați oricum, dar eu a avut, de asemenea, succes cu o pâine cu aluat, care a conferit budincii o masticare neortodoxă, dar totuși plăcută.

O îmbătrânire bună?

Rețeta Deliei Smith făcută cu pâine învechită. Fotografie: Felicity Cloake

La fel ca multe dintre cele mai bune deserturi, budinca de pâine și unt nu este ceva ce poate fi aruncat împreună în ultimul moment - nu numai că trebuie să găsești niște pâine învechită, dar trebuie să îi lași timp pentru a-i cunoaște sosul de cremă. înainte să le coaceți pe amândouă ... dacă nu sunteți Delia Smith, desigur. Budinca ei bogată de pâine și unt merge direct în cuptor.

Fac două și permit unuia să stea o jumătate de oră în timp ce celălalt gătește. Îmi place partea superioară mai clară a primei budinci, dar este cu siguranță mai puțin onctuoasă decât versiunea îmbibată a aceleiași rețete, așa că mă hotărăsc asupra unui compromis, înmuind mai întâi straturile inferioare și apoi adăugând un strat proaspăt de pâine și cremă chiar înainte de a pune în cuptor.

Problema custardului

Majoritatea rețetelor de budincă de pâine și unt implică o cremă foarte simplă - o combinație de lapte, smântână, zahăr și ouă, amestecate împreună și turnate direct peste pâine, fără alte întrebări. Rețeta scriitorului de bucătărie victoriană Eliza Acton implică prepararea unei cremă de turnare mai convențională, încălzind împreună zahărul și smântâna până la punctul de fierbere, apoi turnându-le pe ouă și bătând bine înainte de a le turna pe pâine. Mi se pare o problemă inutilă - nu detectez nicio diferență. Cu toate acestea, folosirea unei cremă de ou îngroșată de amidon de porumb este un dezastru - budinca este uscată și grea, fără lichidul suplimentar.