Cum se face brânză de capră de casă
Deși am crescut într-o fermă de vaci de lapte, familia mea nu a făcut niciodată nici o prelucrare singură, deoarece făceam parte din Asociația de cremă din județul Tillamook. Această cooperativă a producătorilor de lactate din Oregon produce produse lactate, în principal brânză, sub numele de marcă Tillamook, care este transportată de majoritatea băcănilor majori la nivel național. Având în vedere experiența mea, a decis să crește capre a fost ușor, dar învățarea de a face efectiv brânză de capră a fost o propunere complet nouă. Realizarea chevre-ului de bază sau a brânzei de capră cremoase este de fapt destul de simplă și poate fi ușor duplicată acasă dacă aveți o cantitate de lapte de capră proaspăt. Jenn și cu mine am făcut niște teste pentru a elimina metoda, dar în cele din urmă am stăpânit chevre-ul. Iată pașii simpli pentru a face chevre de casă.
Ingrediente și consumabile
Iată de ce veți avea nevoie pentru a începe:
- 1 galon de lapte de capră proaspăt (aici sunt sfaturi utile pentru găsirea laptelui proaspăt)
- 8 lămâi
- 8 linguri de oțet alb
- 2 lingurițe sare kosher (sare neiodată este o necesitate, cu excepția cazului în care doriți ca brânza dvs. să capete o culoare verde neplăcută)
- Pânze de brânză
- Masă de tăiat
- Cuțit de îmbrăcat sau microplan
- Alezator de lemn
- Termometru bomboane
- Oală mare din oțel inoxidabil
- Lingura de lemn
- Strecurătoare
- Cimbru uscat sau proaspăt
- Hârtie cerată și folie saran
Pregătiți ingredientele
Scoateți coaja de pe jumătate din lămâi, evitați mușchiul și tocați-l în bucăți mici. Alternativ, folosiți un microplan pentru a distruge patru lămâi (mi se pare mult mai ușor). Lăsați coaja deoparte, apoi rulați toate lămâile pe o suprafață plană, aplicând presiune cu palma mâinii. Acest lucru ajută la eliberarea sucului pentru a fi mai ușor de suc. Înjumătățiți lămâile, apoi folosiți un suc de scoarță de lemn lămâile într-un castron și puneți-le deoparte. Ar trebui să aveți aproximativ 1 cană până la 1,25 cani de suc de lămâie.