Cum se face bagel - fabricare, istorie, uzat, piese, produs, mașină, istorie, materii prime, proiectare
fundal
Bagelul este un inel dens de pâine, adesea destul de fad, crescut cu drojdie și care nu conține aproape grăsimi. De fapt, bagelul mediu este de aproximativ 4 oz (113,4 g) și 200 de calorii și nu conține colesterol (cu excepția cazului în care este un bagel din ouă) și nu conține grăsimi (cu excepția cazului în care este un bagel de specialitate, cum ar fi brânza). Crustitatea și densitatea deosebită a bagelului rezultă din reglarea cantității de drojdie este permisă să crească, astfel încât bagelul să nu devină prea pregătit (nu este o trăsătură de dorit într-un bagel). Indiferent dacă este făcut manual acasă sau cu ajutorul mașinilor dintr-o brutărie, aluatul este întotdeauna fiert în apă, apoi se coace până când devine maro auriu.
Popularitatea bagelului este uluitoare. Apetitul pentru covrigi a crescut cu 37% din 1994 și se estimează că, în viitorul apropiat, vânzările pot crește cu până la 7% față de cifrele din anul precedent pentru a ajunge la 840 milioane dolari până în anul 2000. Covoarele sunt achiziționate de 46% din toți consumatorii - și majoritatea cumpără covrigi înghețați din supermarketul local. Cu toate acestea, piața de coajă proaspătă se extinde, iar brutăria de coajă este vizibilă în majoritatea comunităților. Odată produsul micilor brutării de specialitate din comunitățile etnice, covrigul este acum văzut pe meniurile brutăriilor cu gogoși și prăjituri și coapte de restaurantele din toată țara.
Bagelurile sunt realizate în trei locuri diferite. Acestea includ marea brutărie comercială care coace covrigi, apoi le congelează pentru transport în regiune sau țară în pungi de plastic, brutăria locală care coace covrigi proaspete pentru consum imediat (din aluatul făcut acolo sau făcut altundeva) și acasă. Aromele tradiționale ale panificației proaspete din bagel - sare, ou, semințe de mac, ceapă, simplă și secară - sunt acum vândute alături de arome noi, cum ar fi cip de ciocolată, spanac și brânză, stafidă de scorțișoară, roșii și ierburi uscate și nuc de arțar. Crema de brânză (schmear în idiș), care de multe ori a împărțit bagelul cu niște pizzazz, vine acum în multe soiuri noi, inclusiv jalapeno și legume.
Istorie
Istoria bagelului nu este clară. Folclorul Bagel ne spune că rolul a fost conceput ca un tribut adus lui Jan Sobieski, un general polonez, care a salvat Viena de turcii invadatori în 1683. În timp ce eroul triumfător călătorea prin oraș, orășenii recunoscători s-au agățat de etrierii săi - numiți breugels. Regele a avut ca tribut o pâine de brutărie în formă de etrierii lui Sobieski. În cele din urmă, breugelul în formă de etrier a devenit rotund și a fost cunoscut sub numele de bagel. Alte povești indică faptul că numele provine de la beigen, cuvântul german pentru a se îndoi și ar putea fi un descendent al covrigei. Alții cred că gaura rotundă a fost perfectă pentru brutarii ruși și polonezi să-i frigăruie pe un stâlp lung și să umble pe străzi vânând pâinea proaspătă.
Imigranții est-europeni și-au adus abilitățile de brutărie în noua lume - până în 1915 s-a format o uniune de brutărie # 338 în New York. Unii dintre acești brutari și ucenicii lor au început să coacă covrigi în anumite părți ale țării - în special pe Coasta de Est - când s-au mutat din oraș. Harry Lender, un imigrant polonez, a văzut interesul pentru covrig și el și fiul său Murray au copt covrigi în cantitate și le-au ambalat pentru vânzare la supermarketuri. În 1960 Dan Thompson a inventat prima mașină de fabricat covrigi. Până în acel moment, toate covrigi erau rulate manual. Până în 1962, împrumutătorii își coceau și înghețau covrigi și își distribueau bunurile la nivel național. De-a lungul anilor 1960 și 1970, covrigi au făcut o călătorie lentă în toată țara prin antreprenori de covor.
Acum au apărut lanțuri de panificație pentru bagel, de la statul New York la Colorado, pentru a satisface nevoile cunoscătorilor de bagel. Există cărți de bucate dedicate fabricării de covrigi de casă, inclusiv rețete pentru fabricarea de covrigi la producătorii de pâine.
Materii prime
Ingredientele pentru covrigi variază enorm în funcție de cine face covrigul, indiferent dacă este făcut acasă sau într-o brutărie comercială și de aroma covrigelului. În general, toate covrigi trebuie să conțină cel puțin următoarele: apă, sare, făină și drojdie. Este necesară apă pentru a înmuia drojdia uscată și pentru a adăuga umezeală în aluat. Sarea trebuie să fie prezentă pentru a inhiba ușor acțiunea drojdiei - fără sare, drojdia poate crește prea mult. Făina pe care o folosește brutăria de covrigi are puține rețete - diverse rețete necesită făină de pâine, făină obișnuită, făină bromată, făină integrală de grâu și făină de secară. Unii cer un vârf de zahăr pentru a ajuta drojdia să crească.
Desigur, aroma bagelului determină restul ingredientelor. Acest lucru poate varia de la sirop de arțar, la jalapenos, la nuci. Aromele sunt doar la fel de limitate ca imaginația cuiva.
Proiecta
Proiectarea și comercializarea brutăriilor comerciale pentru bageluri sunt extinse. Multe brutării de cofetărie aduc covrigi de concurenți pentru cercetare orb de către populația generală. Acești oaspeți primesc o varietate de covrigi și li se adresează o serie de întrebări cu privire la caracteristicile importante ale covorilor, inclusiv textura, masticabilitatea (densitatea), aroma, valoarea și conținutul de grăsimi și nutriție. Răspunsurile la aceste întrebări ajută brutaria să determine direcția de dezvoltare a produsului. Aceste brutării nu pot produce un număr infinit de arome în instalațiile lor. Astfel, aceste sondaje de gust ajută brutăriile să determine aromele de coajă pe care le vor oferi publicului. Sondajele efectuate de clienți și degustările continue în orb asigură faptul că companiile pot oferi consumatorului ceea ce caută într-un bagel.