Cum se curăță brichetele și ghivecele din fontă Mâncați nu atât
Există un motiv (de fapt, câteva) pentru care tigaile din fontă sunt ustensile de bucătărie: sunt fiabile, indestructibile, multifuncționale, accesibile și extrem de ușor de utilizat. Cel mai bun dintre toate, cu cât gătești mai mult cu vase din fontă, cu atât îți pregătește mai bine toate rețetele preferate de tigaie din fontă. Asta este, desigur, atâta timp cât aveți grijă de ea în mod corespunzător.
Îngrijirea și curățarea corespunzătoare a fontei începe cu înțelegerea a ceea ce diferențiază aceste vase de bucătărie din oțel inoxidabil sau antiaderente. Secretul constă într-un proces vechi: asezonare.
Nu, nu vorbim despre condimente ca sarea și piperul. În acest sens al termenului, condimentarea se referă la procesul prin care adăugați o grăsime - ca uleiul - la fonta dvs. pentru a crea un lac protector care să vă păstreze tava antiaderentă.
Acest condiment a fost la baza unui subiect fierbinte dezbătut în lumea culinară: cum curățați o tigaie din fontă, astfel încât să mențineți acest condiment, dar, de asemenea, să vă asigurați că tigaia este curată? Și este ok să folosiți săpun pe vasele din fontă?
O școală de gândire este că nu trebuie să folosiți niciodată săpun pe fontă. Presupunerea este că ar putea elimina acest condiment antiaderent și ar putea scăpa de toate acele arome acumulate care se prăbușesc în tigaie de la ani de utilizare.
Alții susțin că a nu folosi săpun pentru a spăla o tigaie este necurat și de-a dreptul grosolan.
Ne-am propus să soluționăm această dezbatere odată pentru totdeauna. De aceea am vrut să vedem ce bucătarul profesionist, experții în alimente de la America's Test Kitchen și producătorii celebrei tigaie din fontă - Lodge Cast Iron - au avut de spus despre cum să curățați fonta.
STAI INFORMAT: Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru pentru a primi cele mai recente știri despre alimente livrate direct în căsuța dvs. de e-mail.
Care este secretul din spatele condimentului din fontă?
Înainte de tigăile antiaderente din teflon, era fontă. Deși nu ați presupune imediat că o tigaie din fier topit, oțel ștanțat și aliaje ar fi antiaderentă, cumva este. Și puteți mulțumi procesului de condimentare pentru asta.
"[Condimentarea este] un proces vechi. În trecut, puneai untură sau grăsime pe noua tigaie și o coaceai la o temperatură foarte ridicată", a declarat pentru Kelly for Alliance for American Manufacturing, managerul Lodge Cast Iron. într-un interviu.
Acum, Lodge își pregătește tigaile cu ulei de soia, dar raționamentul este același: să transforme ceva aspru ca fierul într-o suprafață netedă, antiaderentă. Și cu cât gătești mai mult cu tigaia, cu atât „eliberarea ușoară” devine mai bună.
Kelly a explicat că ori de câte ori gătești ceva în tigaie, uleiul care este emis din alimente "devine particule de carbon care îmbunătățesc condimentarea și totul trece de acolo. Cu cât gătești mai mult cu el, cu atât sunt create mai multe particule de carbon și asta creează eliberarea ușoară pentru procesul antiaderent. "
O tigaie din fontă, asezonată corespunzător, este la fel de antiaderentă ca tava de teflon. De fapt, atât de antiaderent, încât ai putea chiar să amesteci ouă în el.
Acum, că înțelegem de ce este important să mențineți condimentul din fontă, să vedem care este cea mai bună tehnică pentru a vă spăla tigaia.
Cum vă recomandă Lodge Cast Iron să curățați tigaile din fontă
Marca Lodge este sinonimă cu tigaie din fontă. Compania din Tennessee este în activitate de aproape 125 de ani și a revendicat titlul de cea mai mare companie de vase din fontă din America.
Cine mai bine să învețe cum să aibă grijă de tigaia din fontă decât oamenii care fac singură tigaia?
Potrivit site-ului web al Lodge, „Spălați-vă manual vasele din fontă. Puteți folosi o cantitate mică de săpun”.
Ai auzit-o aici mai întâi! Lodge spune că este ok să folosești săpun atunci când îți speli tigaia din fontă. Pentru alimente mai serioase și lipite, compania recomandă un raclet, precum cel furnizat în kitul de îngrijire din fontă din 5 piese. Acestea sunt instrucțiunile pe care le dă Lodge pentru a vă îngriji tigaia: