Cum să-ți păstrezi produsul proaspăt pentru săptămâni

Actualizat la 30 iunie 2020

Am adăugat o diagramă la îndemână care rezumă sfaturile din această postare pe blog.

Obiceiurile de cumpărare a alimentelor fiecăruia s-au schimbat, pentru a spune cel puțin, de la mijlocul lunii martie. Oamenii nu pot face cumpărături la fel de des ca pe vremuri, cel puțin nu pentru o vreme. Și, deși s-ar putea simți cel mai practic să vă îndreptați către secțiunile congelate și conservate ale magazinului (sau să înghețați mâncarea pe care o cumpărați), credem că merită să depuneți efortul pentru prinderea de verdeață proaspătă sau crăpătura morcovului crud. Una dintre marile provocări din acest moment este păstrarea acelor perisabile în stare proaspătă timp de săptămâni, odată ce le ajungi acasă. O strategie bună este să alegeți un produs rezistent care să reziste timpului și să învățați cum să îl păstrați în mod corespunzător (și creativ) pentru o durată maximă de valabilitate. Așadar, haideți să scăpăm de produsele, metodele de depozitare și uneltele care (sperăm) să vă mențină aprovizionat cu fructe și legume proaspete.

Începeți proaspăt

Alegerea celor mai proaspete fructe și legume este primul pas pentru a obține cea mai lungă durată de viață în bucătărie. Potrivit The New Food Lover’s Companion de Sharon Tyler Herbst și Ron Herbst, verdele cu frunze ar trebui să fie „bogat colorat” și fără „frunze limpede sau îngălbenite”, ceea ce semnalează că au trecut de vârf. Atunci când alegeți legume rădăcinoase, varză, dovlecei și ceapă, The New Food Lover’s Companion vă sfătuiește să fie „grele pentru mărimea lor” și fără pete sau pete moi. Dacă vă bazați pe livrarea produselor alimentare, nu aveți la fel de mult control asupra calității produselor dvs., dar selectarea anumitor tipuri de produse vă poate aduce mai multă longevitate. Dar mai întâi, un manual despre cum să ne gândim la stocarea tuturor.

Luați în considerare condițiile

Când depozitați fructe și legume proaspete, trebuie să luați în considerare „temperatura, etilena și fluxul de aer - cele trei mari”, a spus Emily Gove, strateg de vânzări în produse proaspete la Equal Exchange. O mulțime de produse se păstrează bine în frigider, în timp ce unele articole precum cartofi, ceapă și usturoi sunt lăsate cel mai bine la temperaturi reci ale camerei.

Și apoi există gaz etilenic (PDF), pe care unele fructe - cum ar fi mere și banane - îl eliberează în mod natural. Se grăbește maturarea (și eventuala descompunere) a anumitor tipuri de produse care sunt sensibile la etilenă, cum ar fi varza, verdeața cu frunze, salata verde și broccoli, doar pentru a numi câteva. Indiferent dacă frigorificați sau nu, ar trebui să păstrați fructele și legumele sensibile la etilenă separate de cele care emit gaze.

Produsul care se menține cel mai bine la temperatura camerei are nevoie de circulația aerului. Pungile de plastic sunt egale cu deteriorarea prematură. Chiar dacă bananele, cartofii sau ceapa pe care le-ați cumpărat au intrat într-o pungă de plastic perforată, vor dura mai mult dacă le scoateți și le lăsați să respire.

Majoritatea produselor refrigerate rămân proaspete mai mult timp când sunt sigilate, indiferent dacă sunt în pungi de plastic cu fermoar, în pungi reutilizabile din silicon sau în recipiente cu capace strânse. Aceste recipiente păstrează umezeala, împiedicând produsele să se deshidrateze și ajută la protejarea produselor sensibile de efectele gazului etilenic. Puteți folosi și saci de produse din magazinul alimentar.

Factorii care afectează prospețimea produsului (temperatura, umiditatea, cu cât timp a fost recoltat un obiect înainte de a-l aduce acasă) pot varia foarte mult. Toată lumea speră să limiteze risipa de alimente chiar acum și este posibil să puteți obține mai multă viață din produsele dvs. decât termenele pe care vi le sugerăm. Folosiți-vă judecata - dacă arată, miroase și are un gust bine, este posibil să nu doriți să o aruncați implicit. Pe de altă parte, dacă ceva se simte dezamăgit, ai încredere în instinctele tale și urmărește zicala privind siguranța alimentelor: Când ai dubii, aruncă-l.

[Am inclus un grafic la sfârșitul acestui ghid pentru confortul dvs. Puteți să-l imprimați și să-l postați în bucătărie ca referință ușoară.]

Cartofi și cartofi dulci

Nu dați la frigider.
A se păstra într-un loc răcoros și întunecat, cu umiditate relativ ridicată.
Permiteți circulația aerului.
A se păstra separat de ceapă, banane și alte articole care produc etilenă.

Indiferent dacă sunt amidon (roșii) sau ceroase (Yukon Golds), cartofii se păstrează câteva săptămâni când sunt depozitați într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi o cămară cu aer condiționat sau o pivniță, departe de aparatele mari, care generează căldură. În Keys to Good Cooking: A Guide to Making the Best of Foods and Retipes, Harold McGee scrie: „La temperaturi calde în cameră, cartofii vor răsări și se vor descompune. La temperatura frigiderului ... transformă o cantitate de amidon în zahăr și se pot rumeni prea repede și arde când sunt prăjiți. ” Cartofii sunt, de asemenea, sensibili la etilenă și nu ar trebui să stea lângă ceapă sau banane.

Roșii mei, Yukon Golds și cartofii dulci sunt destul de fericiți răcorind cu vinul.

Chiar și în condiții ideale, cartofii încolțesc sau devin verzi. Sfaturile cu privire la faptul dacă acestea sunt încă în siguranță să mănânce în acel moment sunt contradictorii. Controlul otrăvurilor spune să arunci cartofii dacă sunt verzi sau au germeni. Personal, am constatat că, atâta timp cât cartoful este încă ferm, puteți tăia mugurii și ochii înainte să gătiți și să fiți bine. Cu toate acestea, pielea sau carnea verde este un indiciu că cartoful conține niveluri toxice de doi glicoalcaloizi (PDF) și ar trebui aruncat afară.

Cartofii dulci și ignamii se descurcă bine în condiții de depozitare similare, dar ar putea avea o perioadă de valabilitate mai scurtă (aproximativ una până la două săptămâni) decât spudurile obișnuite. Cartofii dulci refrigerati dezvoltă un centru dur și pot dura mai mult timp pentru a găti, așa că păstrați-i cu ceilalți cartofi într-un loc răcoros și întunecat. Cartofii dulci încolțiți sunt sigur de mâncat; doar tăiați mugurii înainte de a găti. Dar ar trebui să aruncați orice cartofi dulci, mucegăiți sau putreziți.

Sfat bonus: puteți transforma un frigider de vin într-o pivniță. Nu pledez pentru ca toată lumea să cumpere un frigider special pentru cartofii lor. Dar dacă aveți un frigider pentru vin cu un raft gol sau două, puneți niște cartofi acolo. Am făcut exact asta, iar roșii mei, Yukon Golds și cartofii dulci sunt destul de fericiți răcorind cu vinul.

Alte rădăcini și tuberculi

Îndepărtați orice vârfuri cu frunze verzi.
Dați la frigider într-o pungă de plastic pentru cea mai lungă viață.
Pentru un termen mai scurt (până la două săptămâni), depozitați-l în sertarul dvs.

Sfecla, napii, rutabagele, morcovii, păstârnacul și ghimbirul sunt superstaruri de depozitare pe termen lung, deoarece nu sunt agitate în privința locului în care le ții în frigider. Deoarece nu eliberează mult gaz etilenic, puteți păstra legumele rădăcinoase lângă produse mai sensibile la gaz, cum ar fi verdeață cu frunze, varză, broccoli și conopidă. Ghimbirul este deosebit de rezistent și poate suporta o cantitate decentă de abuz. De obicei, arunc rădăcini de ghimbir libere în sertarul meu pentru legume, unde se păstrează bine câteva săptămâni.