Cum să-ți organizezi condimentele astfel încât să le folosești de fapt înainte să se estompeze - The Washington Post
Vine un punct în viața fiecărui bucătar când îți dai seama că ai o problemă cu condimentele. De obicei, această realizare vine atunci când vă aflați în mijlocul unei rețete și - pentru că nu v-ați pus misiunea în loc, deoarece sunteți în grabă și cine face asta cu adevărat oricum - vă deschideți dulapul în căutarea unui condiment doar pentru a sfârși cu borcane glisante în acest fel și sticle așa înainte ca o pungă subțire de plastic cu frunze de dafin să cadă în chiuvetă pentru a-și întâlni ruina într-o oală pe care ai lăsat-o să o înmoaie.
Când a venit acel moment pentru mine, nu erau frunze de dafin - era un recipient cu grâu crăpat pe care l-am așezat precar între o cutie de anghinare și un borcan cu fasole, iar acum este pe jumătate gol, deoarece este unul dintre acele plastice fragile. căzi cu capace care se deschid imediat dacă le priviți în mod greșit.
Nu trebuie să fie așa. Îți poți organiza condimentele și ierburile uscate (și poate chiar și restul cămarii tale!), Astfel încât să știi exact ce ai și unde. Recompensele sunt multe: nu veți fi la fel de copleșiți de mizerie. Vei deveni un bucătar mai eficient. Și vei pierde mai puțin.
Pentru a vă atinge idealul de organizare a condimentelor, va trebui să vă gândiți pe parcurs. Scopul final este de a găsi o metodă organizațională care să funcționeze pentru dvs. Acesta nu este un ghid pentru crearea unui dulap cu condimente hiperuniform, perfect pentru Instagram, #kitchengoals, cu excepția cazului în care, desigur, aceste linii directoare vă conduc în această direcție.
Mai întâi, aflați ce aveți - și ce trebuie să mergeți. Răspândiți toate recipientele pentru condimente și ierburi pe o masă sau blat. (Folosirea unei tavă pentru a transporta totul este util.) Acesta este, de asemenea, un moment bun pentru a curăța rapid acel spațiu acum gol.
Apoi, examinează: Cât de vechi este acea tablă de muștar măcinat? Când ți-a dat soacra ta borcanul acela de pudră de curry? De unde au venit chiar acei cuișoare întregi și de ce este eticheta în limba germană? Ghidul general pentru cât timp trebuie păstrate condimentele este de aproximativ șase până la opt luni pentru măcinat, un an sau doi pentru întreg și câțiva ani pentru anumite condimente solide, cum ar fi nucșoară integrală și bețișoare de scorțișoară. (Mai multe despre asta mai jos.) Deschideți și mirosiți conținutul - cu prudență și încet, amintindu-vă că acestea sunt potențial puternice și care provoacă strănut - există un miros distinct? Turmericul, de exemplu, are un miros fructat, slab de ghimbir? Luați un gust minuscul. Sumacul macinat are note de fructe de padure sau este doar o mica tarta? Picantitatea cayennei s-a estompat? Scorțișoara măcinată este plată și plictisitoare și îți amintește de murdărie? Dacă credeți că un condiment are o aromă distinctă, păstrați-l, chiar dacă este estompat, dar numai dacă vă veți angaja să îl folosiți în curând. Dacă gustul și/sau mirosul sunt prăfuite sau vă par în vreun fel, aruncați-le - acea umezeală poate pătrunde în orice gătiți.
Pentru a consuma condimentele și ierburile îmbătrânite, dar încă utilizabile: Aruncați-le pe toate într-un borcan mic care rămâne pe tejghea, lângă sare și piper. Numiți conținutul acelui borcan „amestecul casei” dvs. și apoi înmuiați-l în el ori de câte ori aveți nevoie să adăugați un gust de aromă. Dacă faceți acest lucru, vă veți descoperi că toate condimentele pot merge bine împreună. (Da, există afinități de aromă și combinații specifice bucătăriilor și felurilor de mâncare - dar amestecul dvs. de casă poate fi orice doriți să fie.) Al meu este în prezent un amestec de boia afumată, sumac, mărar uscat, coajă de lămâie și un amestec aleatoriu dat la mine de un vecin. Se schimbă constant, dar funcționează întotdeauna cu legume prăjite, pește, tofu, o oală de fasole, popcorn și cu adevărat, cu adevărat, orice sărat. Îl păstrez într-un borcan de sticlă scurt și puternic, cu leagăn, astfel încât să se deschidă ușor și să scoată cu o lingură.
Acum, după ce ați inventariat, sunteți gata să alegeți o metodă de organizare care să se potrivească spațiului și personalității dvs. Aveți tendințe de tip A? Alfabetizarea și o foaie de calcul pentru catalogare ar putea fi frumoase. Ești mai mult o persoană vizuală? Poate că calea de urmat este codarea culorilor. Ochii care nu se văd se uită? Mutați acele condimente în față și în centru și veți fi mai puțin probabil să uitați de ele. Pentru a vă oferi câteva opțiuni, am vorbit cu câțiva furnizori de condimente și am extras din propriile mele experiențe în organizarea The Washington Post’s Food Lab. (Și, da, dragă cititoare înțeleaptă, până la sfârșitul acestui lucru, și eu, voi fi trecut prin cabinetul meu de acasă pentru a-i repara dezordine și a salva restul grâului crăpat.)